Como cozinhar um ombro de cordeiro pequeno

Embora o cordeiro em geral seja carne macia, alguns cortes são mais resistentes e se beneficiarão de um cozimento longo e lento. Os Shanks são o exemplo mais comum, mas o ombro também é melhor quando lento. Costuma-se cortar para costeletas de cordeiro de baixo custo, mas a maioria dos açougueiros irá lhe vender um assado de ombro, seja desossado ou desossado, se você ligar à frente. Um ombro de osso é úmido e rico em sabor mas complicado de esculpir, então a maioria das receitas exige um ombro enrolado desossado. Eles podem ser assados ​​como estão, ou recheados.

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Passo 1

Verifique o seu assado para garantir que ele seja bem rolado. Um ombro bem enrolado cozinha mais uniformemente do que um assado ligeiramente amarrado. Se necessário, re-amarrar o assado com o fio de cozinha de algodão.

Passo 2

Limpe a superfície com toalhas de papel para secá-lo e remova os fragmentos soltos de gordura ou osso deixados pelo açougueiro. Corte a camada externa de gordura protectora para tornar a sua profundidade uniforme, mas não cortá-la. Você precisará manter o molho de cordeiro úmido durante a cozedura.

Passo 3

Ponha a gordura ligeiramente com a lâmina da faca, tomando cuidado para não cortar a carne. Sear a carne em uma frigideira quente até ficar bem dourada em todos os lados. Mova o cordeiro para a sua tábua de cortar.

Passo 4

Mash o alho picado com o lado da sua faca até que se torne pasta e espalhe-o sobre o assado inteiro. Tempere liberally com sal e pimenta, ou qualquer outra combinação de sabores que atraia para você.

Passo 5

Transfira o ombro para a grelha da sua assadeira e coloque-a em um forno pré-aquecido a 325 F. Encha lenta até a temperatura interna ler 140 graus num termómetro de carne, geralmente 2 a 3 horas para um pequeno ombro.

Passo 6

Retire o cordeiro do seu forno e deixe-o descansar sob uma capa solta de papel alumínio por 15 a 20 minutos antes da escultura.

Coisas que você precisa

• Fio de cozinha de algodão
• Toalhas de papel
• Faca
• Frigideira quente
• Placa de corte
• 2 dentes de alho, picados
• Sal e pimenta
• Panela de forno com rack
• Termômetro de carne
• Folha de alumínio

Dicas

• O cordeiro é apreciado em muitas culturas culinárias, de modo que a receita básica pode ser facilmente adaptada a uma cozinha diferente, alterando o tempero.