Como cozinhar um presunto de taberna

Presunto e peru têm algo em comum: eles parecem mais complicados de cozinhar do que realmente são. Quando você pede presunto de taberna em um restaurante ou um balcão de deli, as probabilidades são de que é um presunto desossado cortado da perna que foi curado em sal por um sabor rico e tradicional. Se você encontrar um presunto de taberna fresco em sua mercearia ou açougueiro, assalte-o como você faria um presunto ou seu presunto de fim de semana preferido.

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Passo 1

Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit.

Passo 2

Coloque o presunto em uma assadeira. Use uma faca afiada para marcar o presunto em um padrão de diamante clássico. Para marcar adequadamente a carne, insira a ponta da faca cerca de 1/8 polegada no presunto e deslize-a suavemente pela superfície da carne de porco.

Passo 3

Despeje a gengibre sobre o presunto. Coloque a panela no forno, descoberto.

Passo 4

Cozinhe por 3 1/2 a 4 horas, alinhando o presunto com os sucos de panela a cada 45 minutos.

Passo 5

Combine a marmelada, a mostarda de Dijon, a amêndoa e os cravos-da-índia numa tigela pequena até misturar-se completamente. Durante os últimos 30 minutos de cozimento, use uma colher grande para escorrer a gordura no fundo da assadeira e descartar. Baste o presunto com o esmalte 2 a 3 vezes durante a última meia hora antes que a carne termine de cozinhar.

Passo 6

Insira um termômetro no centro do presunto para determinar se a carne é segura para consumo. O Departamento de Agricultura da U. S. recomenda que a carne de porco seja cozida a uma temperatura interna de pelo menos 145 ° Fahrenheit.

Passo 7

Retire a panela do forno e deixe o presunto descansar por 10 minutos antes de esculpir.

Coisas que você precisa

• 1 Presunto de taberna desossada de 12 a 14 quilos, não cozido
• Pan de assar
• faca afiada
• 1 xícara de gengibre ale
• 1 xícara de marmelada de laranja cheia > 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1/2 colher de chá de dentes moídos
• Tigela pequena
• Colher grande
• Baster
• Termômetro de carne
• Dicas

Cozinhe um presunto pequeno por 20 a 25 minutos por libra. Um presunto totalmente cozido pode ser reaquecido no forno a 325 graus Fahrenheit por aproximadamente 3 horas. Um presunto de taberna pode ser assado no forno sem esmalte. Basta com os drippings da panela para um sabor tradicional e autêntico. Incorporar o restante presunto em sopas, pratos de ovos ou caçarolas. O presunto de sobra também pode ser cortado em sanduíches.