Como cozinhar Top Round Lamb

A rodada do topo de cordeiro provavelmente não é um dos cortes tradicionais com os quais cresceu, mas é provável que se torne seu favorito uma vez que você tentou. O corte da rodada foi criado para atender a demanda por um corte de cordeiro compacto e acessível. É cortado dos traseiros do cordeiro. É para aquelas ocasiões em que você não quer investir em uma prateleira ou perna inteira. Geralmente, leva cerca de uma hora para cozinhar, o que faz do topo uma escolha prática para as noites movimentadas.

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Passo 1

Aqueça uma frigideira pesada até sentir cheiro de metal quente, quase quente o suficiente para começar a fumar. Coloque a rodada superior no lado da gordura da frigideira para baixo. Sear a camada protetora de gordura até ficar levemente acastanhada e, em seguida, rode o cordeiro assado e bronzeie cada um dos outros lados.

Passo 2

Remova o cordeiro para uma placa de corte. Tempere-o liberalmente com sal e pimenta em todos os lados, cerca de 1 ou 2 colheres de chá de cada um. Se desejar, também pode esfregar o assado com aromas adicionais, como 3 dentes de alho picado, 2 colheres de sopa de mostarda de Dijon ou 1 colher de alecrim picada.

Passo 3

Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit. Transfira o assado de cordeiro para o rack na sua assadeira.

Passo 4

Assar o cordeiro por 40 a 45 minutos até a temperatura interna ler 135 graus Fahrenheit num termómetro de carne. Remova o assado do forno.

Passo 5

Cubra o assado frouxamente, cortando uma folha de alumínio sobre ele e deixe descansar por 10 a 15 minutos antes de esculpir. Sua temperatura continuará a aumentar até a temperatura final recomendada de 145 graus Fahrenheit durante o tempo de repouso.

Coisas que você precisa

• Frigideira pesada
• Assado redondo de cordeiro, 1. 5 a 2 lbs.
• Placa de corte
• Sal e pimenta
• Alho picado, mostarda de Dijon ou alecrim fresco picado (opcional)
• Panela de assar com suporte
• Termómetro de carne
• Folha de alumínio

Dicas

• Este assado é pequeno o suficiente para borboleta e cozinhe na sua grade ou sob um frango de corte. Ele também faz kebabs sensíveis e saborosos. Alternativamente, corte-o em bifes grossos e grelhe-os em vez de cozinhar todo o assado.