Como cozinhar o assado redondo com batatas

Um assado redondo superior é um dos cortes mais magros e é bastante macio em comparação com outros cortes da seção redonda, de acordo com Lori Alden, do "Thesaurus" de Cook. O Texas Beef Council sugere revolver este corte de carne em calor úmido para obter melhores resultados. Braising derrete tecido conjuntivo chewy em uma substância delicada e gelatinosa. Prepare batatas ao lado de sua entrada para economizar tempo e reduzir a limpeza.

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Passo 1

Secar a carne com uma toalha de papel. Combine farinha, sal e pimenta em uma tigela pequena. Polvilhe o assado com a mistura e esfregue-o na carne com as mãos. Coloque a carne em um recipiente coberto. Deixe a carne ficar na temperatura ambiente até 30 minutos. Introduzir carne fria para uma panela quente queima o exterior da comida e endurece o interior.

Passo 2

Adicione o óleo de cozinha a um forno holandês e gire o queimador para a média alta. Aqueça o óleo até uma gota de água dançar no topo do óleo. Adicione cuidadosamente a carne, tomando cuidado para evitar salpicaduras de óleo.

Passo 3

Brown a carne em todos os lados até que seja um marrom profundo. Browning desencadeia a reação de Maillard que dá sabor ao alimento. A reação de Maillard ocorre quando a carne no lado de fora do corte atinge uma temperatura mais alta do que a carne no interior. Especificamente, o exterior da carne deve atingir temperaturas de 300 a 500 graus Fahrenheit para iniciar a reação de Maillard, de acordo com o Exploratorium, Science of Cooking.

Passo 4

Ligue o fogo para alta por 1 minuto. Splash um ½-copo de caldo de carne rapidamente para o forno holandês para deglazar a panela. O caldo de carne adiciona um sabor profundo à sua refeição e adiciona o fluido que você precisa para aplicar corretamente a carne de bovino. Deglazing levanta os pedaços de carne aconchegados e sabrosos presos ao fundo do recipiente de cozinha, trazendo sabor e textura de volta ao prato.

Passo 5

Reduza o calor para o meio. Adicione lentamente o caldo até que o nível de fluido atinja a metade do corte de carne. Cubra o forno holandês com uma tampa ajustada de modo que nenhum vapor escape do recipiente de cozimento.

Passo 6

Descasque as batatas levemente, deixando alguma pele comestível para melhorar o sabor, aparência e nutrição. Corte as batatas em cubos grandes ou use batatas inteiras e pequenas. Coloque as batatas em uma tigela grande e encha com água até as batatas estiverem submersas para evitar o brilho. Refrigerar.

Passo 7

Cozinhe a carne por cerca de uma hora e meia, verificando raramente para garantir que haja um caldo suficiente para evitar a queima. Adicione as batatas. Adicione o caldo, conforme necessário, para manter os níveis a meio da carne.

Passo 8

Reduza o calor até que os sucos estejam a ferver. Cozinhe por mais 60 a 90 minutos, até que as batatas estejam macias. Verifique o prato raramente, puxando a carne e pressionando as batatas nos sucos conforme necessário.

Passo 9

Retire o prato do fogão e afaste-o do calor. Deixe o prato repousar por 3 minutos para deixar a comida terminar de cozinhar.

Coisas que você precisa

• Forno holandês
• 3- a 4-lb. topo de rodelas de carne de bovino assado
• 1/4 de chávena de farinha
• Sal e pimenta
• 2 colheres de sopa. óleo de cozinha
• 6 batatas médias
• 1 xícara de caldo de carne, dividido