Como cozinhar o ombro de vitela

Embora a vitela seja uma carne mais macia do que a sua contraparte madura, a área do ombro ainda contém muitos tecidos conjuntivos e pode ser mais difícil do que o resto. O ombro de vitela funciona bem com um método de cozimento lento, como assar ou assar, o que garante que os tecidos sejam quebrados e a carne esteja tão tensa quanto possível. Um ombro de vitela consiste em quatro ossos de costela e seções do braço, lâmina e espinha dorsal.

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Braising

Passo 1

Esfregue o interior de um ombro de vitela com sal e pimenta e ervas frescas, como tomilho ou alecrim. Dobre a carne e lave-a em um assado.

Passo 2

Coloque uma panela de 6 a 8 quartos no fogão com fogo alto com 1 colher de sopa. azeite. Sear o ombro de vitela em todos os lados até formar uma crosta marrom dourada. Segure-o no lugar com pinças em cada lado para que ele não rola.

Passo 3

Reduza o calor para o meio. Remova o assado e deixe-o de lado. Corte duas cebolas, dois alho-poró, três cenouras e três talos de aipo. Adicione-os ao pote para cozinhar até ficar nítido.

Passo 4

Adicione 1/2 xícara de vinho tinto e 2 xícaras de vitela aos vegetais. Raspe qualquer pedaço marrom do fundo com uma espátula. Coloque o ombro de vitela de volta ao pote e deixe cozinhar coberto por mais 35 minutos a fogo baixo.

Assar

Passo 1

Corte o ombro de vitela no centro, mas não o atravesse, para que ele se abra como um livro.

Passo 2

Crie um enchimento de 2 xícaras de migalhas de pão fresco, 1/3 xícara de damascos secos, 1/3 de xícaras de cranberries, 1 cebola em cubos, 1 dente de alho picado e 2 colheres de sopa. azeite. Polvilhe em especiarias secas de escolha, como cominho ou canela.

Passo 3

Pressione o enchimento em um lado do ombro da vitela, depois dobre o outro lado e prenda-o juntamente com o fio da cozinha.

Passo 4

Revê o ombro de vitela em todos os lados com fogo alto. Coloque-o em uma assadeira. Coloque a panela em um forno de 325 graus Fahrenheit durante 2 horas e meia, ou até atingir uma temperatura interna de 155 graus.

Coisas que você precisa

• Ombro de vitela
• Sal e pimenta
• Fio de cozinha
• 1 colher de sopa. Azeite
• Pot
• Tongs
• 2 cebolas
• 2 alho-poró
• 3 cenouras
• 3 fóruns de aipo
• 1/2 xícara de vinho tinto
• 2 xícaras de vitela
• Espatula
• 2 xícaras de pão
• 1/3 xícara de damasco seco
• 1/3 xícara de cranberries secos
• 1 dente de alho
• Especiarias
• Pan de assar
• Termômetro de carne

Dicas < Baste a vitela assada a cada 30 minutos aproximadamente com os sucos da panela para aumentar a umidade. Corte a carne do ombro em pequenos pedaços ou cubos, e faça um cozido se você não quiser um assado maior.