Como cozinhar com açafrão de cúrcuma

A mostarda parece mais com maionese sem infusão da raiz em pó da planta de açafrão. O tempero também dá curry amarelo sua tonalidade característica e funciona como um substituto de açafrão. Embora esteja relacionado com o gengibre, a açafrão não tem calor causado por gengibre. Em vez de fogo, a açafrão traz uma qualidade pívica e terrena para um prato. O sabor adstringente do tempero amarelo, combinado com os seus toques de gostos de noz, lenhosos e amargos, o torna suave o suficiente para servir como base para sabores complexos.

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Passo 1

Agite pelo menos algumas bolhas de açafrão em qualquer curry para dar-lhe mais sabor. O tempero suave é um ingrediente primário em curry amarelo de estilo tailandês, rendan indonésio - um cozido de carne de vaca infundida de coco - e muitos curry do norte da Índia. Sem açafrão, falta um curry de um dos seus elementos fundamentais.

Passo 2

Adicione 1 colher de chá de açafrão aos molhos à base de tomate para dar-lhes um sabor mais complexo. A amargura terrena da Cúrcuma cria um contraste com a doce tanginess dos tomates, enquanto a tonalidade brilhante do molho de tomate mistura-se com o amarelo vívido da açafrão para produzir um lindo vermelho laranja-tingido.

Passo 3

Substitua o açafrão em uma paella com açafrão se você não tiver açafrão ou não gostando do seu sabor. A açafrão irá matizar o prato de um amarelo brilhante que se parece com açafrão, mas seu sabor permanece mais suave.

Passo 4

Misture uma pitada ou duas de açafrão em uma colher de sopa de água e arrasela sobre arroz integral. Mexa o arroz depois de alguns minutos. Você terá uma tigela variegada de arroz que varia de bege a ocre. A açafrão no arroz acrescenta mais cor do que o sabor, por isso faz um prato mais visualmente atraente, ainda que familiar, no prato.

Passo 5

Tamize 1/2 colher de chá de açafrão sobre batatas em cubos e levemente oleadas antes de assar elas. O sabor da Cúrcuma é suave o suficiente para não dominar o sabor das batatas. O seu tom amarelo atraente também torna o prato acabado atraente.

Dicas

• A curcuma varia de um amarelo pálido amarelo a um ouro profundo que limita a laranja. A cor também indica diferenças de sabor. Experimente diferentes tipos de açafrão para ver o que mais gosta.

Avisos

• Manchas de cúrcuma tão bem que é considerado um corante, bem como uma especiaria. Use luvas se você estiver usando açafrão em pó com as mãos úmidas para evitar manchar seus dedos amarelados.