Como curar o bacon com fumaça fria

Auxílios frios para a conservação de bacon e serve como parte do processo de cura. Durante séculos, curar e fumar carnes preservou-os antes da refrigeração. O uso de fumaça leva mais tempo do que fumar a quente, porque é realizado a baixa temperatura. É essencialmente um processo de secagem, em contraste com o tabagismo quente, que cozinha a carne. Cura de bacon resulta em cor e sabor desejáveis. O uso de frio reduz a umidade da carne, diminuindo o risco de microorganismos e estragando.

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Equipamento

Um fumante, fumante caseiro ou um churrasco coberto, como uma churrasqueira, funcionará para o frio. Uma panela de assar grande o suficiente para a carne de porco, uma luva de suporte de pote e pinças de barbear de mão longa são convenientes para fumaça doméstica. Para fumar fria em casa, use um termômetro de leitura instantânea - o termômetro fornecido com certas grelhas de churrasco não será útil para as baixas temperaturas usadas para bacon fria.

Madeira

Para criar uma fumaça saborosa requer serradura ou pequenas aparas de madeira de madeira. Os Briquettes funcionam bem para manter o fumo da madeira durante a cura. O tipo de madeira influencia o sabor. A maçã e a noz são populares para fumar bacon.

Ingredientes

A barriga de porco ou ombro de porco são as escolhas usuais para bacon caseiro. A carne da barriga faz bacon que se torna nítido quando cozido. A carne do ombro contém menos gordura e lhe dá bacon saboroso, carnudo e fumado a frio. A maioria das receitas exige sal e açúcar. Usar sal e açúcar antes de fumar ajuda a preservar a carne. O uso de melaço no lugar do açúcar proporciona os benefícios de cura do açúcar e transmite a cor e o sabor do melaço à carne. O xarope de bordo ou o açúcar mascavo oferecem opções para curar o bacon defumado a frio da maneira tradicional.

Preparação

O bacon é frequentemente curado em um banho de água combinado com açúcar ou outros edulcorantes naturais e sal. Placas pesadas no topo ajudam a manter uma barriga de porco ou ombro imerso em uma tigela de aço inoxidável coberta ou outro recipiente. A carne de porco deve ser refrigerada durante o processo de imersão. Tradicionalmente, o bacon permanece na salmoura durante cerca de uma semana, e você transforma o bacon diariamente pela absorção uniforme. As receitas contemporâneas podem chamar para usar um produto de cura instantânea e embeber a carne de porco por apenas 36 horas para o bacon do ombro ou 72 horas para o bacon da barriga. Enxaguar a carne remove o excesso de sal antes de fumar. Depois de tapar a carne de porco, você pode adicionar temperos secos, como pimenta.

Bacon fria

Depois que os briquetes ficam brilhantes, a adição de uma camada de aparas ou serradura sobre as brasas cria a fumaça para fumar frias com uma grelha. O método usual envolve cortar o porco ao meio e colocá-lo em uma assadeira.Coloque a panela descoberta no suporte da grelha e feche a tampa da churrasqueira. Mantenha as aberturas da grelha abertas. pode ser necessário recarregar as brasas para evitar que as aparas de madeira ou a serragem fumem. Frio-fumar envolve manter a temperatura da carne de porco abaixo de 110 graus Fahrenheit, geralmente em uma faixa de 80 graus a 100 graus. Para secar a carne como parte de uma cura tradicional de fumaça fria, requer pelo menos 15 horas de fumar e pode levar muito mais tempo, dependendo do peso da carne de porco, da quantidade de gordura e da cor desejada.

Segurança dos alimentos

Embora o efeito salgado e o efeito de secagem do frio reduzam o risco de bactérias, é crucial manter o bacon refrigerado abaixo de 40 graus Fahrenheit após o processo de fumar. Refrigere o bacon antes de cortá-lo. Use o bacon ou congelá-lo dentro de sete dias. Sempre cozinhar bacon antes de comer.