Como cortar corações de lombo para uma salada

A alface romana é um ingrediente de salada excepcionalmente versátil. Combina a cor escura eo valor nutricional das alfaces frondosas com a textura nítida e suculenta das alfaces tipo cabeça, como o iceberg, dando-lhe os melhores atributos de cada tipo de alface. Os corações da Romaine são especialmente populares com os fabricantes de saladas caseiras. Estas são cabeças cheias de romaine que foram despojadas de suas folhas externas relativamente grossas, que são muitas vezes danificadas durante a colheita. As delicadas folhas internas são pré-lavadas para remover grãos e sujeira, e precisam apenas enxaguar antes de serem cortadas e usadas em saladas.

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Plataformas

Passo 1

Enxaguar a romaine cuidadosamente sob água corrente fria, separando as folhas suavemente com os dedos para permitir que a água flua.

Passo 2

Agite o excesso de umidade e coloque os corações romaine na sua tábua de cortar. Usando uma faca afiada, corte a camada seca na extremidade da raiz do coração. Deixe o suficiente do fim da raiz para manter as folhas juntas.

Passo 3

Corte o coração romaine em quatro fatias, longitudinalmente. Gire-os para cortar o lado de baixo em toalhas de papel e deixe-os escorrer por cinco minutos antes de usar as fatias na sua salada.

Peças

Passo 1

Separar as folhas de romaine e enxaguá-las bem sob água corrente fria. Agite qualquer excesso, depois gire as folhas em uma salada ou remova com toalhas de papel.

Passo 2

Reúna as folhas de volta para um pacote solto. Corte todo o feixe longitudinalmente, depois gire-o e corte novamente, de modo que todo o pacote faz quatro fatias soltas.

Passo 3

Corte as folhas em intervalos de uma polegada ou duas polegadas, fazendo pedaços retangulares de tamanho mordida. Atire os pedaços com outros vegetais para fazer uma salada verde.

Chiffonade

Passo 1

Separar as folhas e enxaguá-las bem sob água corrente fria. Gire-os em um spinner de salada, ou seque as folhas manualmente com toalhas de papel limpas.

Passo 2

Escolha três das folhas maiores, e coloque-as na sua tábua de cortar. Empilhe folhas adicionais em cima de cada uma, trabalhando do maior disponível para o menor.

Passo 3

Enrole a primeira pilha de folhas em um pacote apertado em forma de charuto. Usando uma faca afiada, corta o "charuto" para fazer pedaços finos de alface.

Passo 4

Repita, com os outros dois feixes. Lance os pedaços finos de romaine para afrouxá-los e use a alface triturada como indicado na sua receita.

Coisas que você precisará

• Corujas Romaine
• Placa de corte
• Faca Sharp
• Toalhas de papel
• Salgante de espessura

Dicas

• Há um mito persistente que cortar alface com um A faca metálica faz com que ele mure mais rapidamente. Na verdade, escritores de ciência alimentar, como Mark Scarborough e Bruce Weinstein, demonstraram que a alface marrom na mesma taxa, seja cortada com metal, cortada com uma "faca de alface" ou rasgada.A técnica de chiffonade também pode ser usada para ervas de folhas planas, como manjericão.