Como obter Lean Burger para ficar juntos

Ao fazer hambúrgueres, é melhor usar carne moída de 80 a 85 por cento magra, de acordo com Steven Raichlen, anfitrião da "Universidade de churrasco" no PBS. Muita gordura produz um hambúrguer gorduroso, enquanto pouca gordura pode deixar seus hambúrgueres secos e friáveis. Para o melhor sabor e a coerção, Raichlen recomenda a combinação de mandril de chão e lombo, o que geralmente significa gordura Conteúdo de 17 a 18 por cento. Mesmo se você preferir empanadas mais magras, no entanto, você ainda pode tomar medidas para manter seus hambúrgueres intactos.

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Passo 1

Descongelar a carne moída na geladeira, se congelada. Descongelar carne no microondas causa descongelação inconsistente e pode derreter uma parte da gordura na carne.

S tep 2

Adicione as misturas desejadas à sua carne antes de formar galinhões, mas mantenha o sal. Se você quiser adicionar queijo ralado, cebola picada ou um pingo de Worcestershire, por exemplo, dobre suavemente os ingredientes refrigerados com as mãos. Raichlen e Chris Schlesinger, co-autor de "The Thrill of the Grill", recomendam o manuseio de carne com as mãos frias e úmidas para evitar o aquecimento da carne.

Passo 3

Forme suas galinhas, novamente manipulando a carne suavemente com as mãos frescas e molhadas. Enrole a carne por cada empanada em uma bola primeiro e depois aplique suavemente a espessura desejada. Certifique-se de que as bordas são pelo menos tão grossas quanto o meio de seus hambúrgueres, manipulando cada pântano o mínimo possível.

Passo 4

Sal e pimenta seu hambúrguer em ambos os lados, imediatamente antes de cozinhar. Adicionando sal muito longe antecipadamente seca suas galinhas tirando os sucos, de acordo com Schlesinger. Um hamburguer seco é mais provável que se desintegra.

Passo 5

Coloque os seus hambúrgueres de hambúrguer magro na área mais quente da grelha, o tempo suficiente para torná-los grosseiros no exterior e, em seguida, mova-se para uma área mais fria para cozinhar o interior. Use sua espátula de grelhar para girar os hambúrgueres, mas evite pressionar a carne, que drena o suco.

Dicas

• O encerramento de uma pancada de manteiga no meio de suas empanadas cruas ajuda a manter a carne úmida, o que pode ajudá-la a manter-se unida durante o cozimento. Se você está observando a ingestão de gordura, escolha uma propagação de manteiga mais saudável, como uma feita de azeite.