Como Grill Delmonico Steak

O nome Delmonico originalmente aplicado aos bifes servidos no restaurante Delmonico da cidade de Nova York no século XIX. Hoje, você verá o nome usado para rotular chuck, lombo e cortes de costela, dependendo de qual parte do país você está. Não há nenhum acordo definitivo quanto ao que constitui um bife de Delmonico. O contemporâneo Delmonico's em Nova York usa um bife com costelas. O método de grelhar aqui descrito também funciona com outros cortes. Delmonico steak é uma excelente fonte de proteína e ferro. Embora a carne esteja com baixo teor de sódio, é rico em gorduras saturadas e colesterol e deve ser comido com moderação.

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Preparação

Os bifes cozinham mais uniformemente se você começar com a carne à temperatura ambiente, então tire os bifes Delmonico da geladeira 30 a 60 minutos antes de começar grelhar. Você pode marinar a carne ou temperar com ervas, mas um bife de Delmonico já tem um excelente sabor, então esfregar um pouco de sal e pimenta de cada lado pode ser tudo o que você precisa. Se você tem uma grelha a gás, escove a superfície com óleo vegetal para evitar que a carne se cola. Pré-aqueça um lado a alto e o outro a fogo médio por 10 a 15 minutos com a tampa fechada. Para uma grelha de carvão vegetal, coloque uma única camada de brasas de um lado e coloque a maior parte das carvões no outro para criar áreas de alta e média temperatura.

Searing

Quando um bife tem 1 polegada ou mais de espessura, a carne deve ser cortada para selar os sucos e minimizar a secagem. Coloque a carne no lado quente da grelha durante 2 minutos. Vire os bifes e deixe-os cozinhar por mais 2 minutos. A carne deve ser de cor marrom. Uma vez que os bifes são queimados, mova-os para o lado da grelha que é pré-aquecido a fogo médio para continuar cozinhando. Sear não é necessário para bifes com menos de 1 polegada de espessura, então coloque-os em fogo médio para começar.

Tempo de cozimento

O tempo de cozedura para os bifes depende da espessura da carne e do gosto pessoal. Para bifes de 1 polegada, cozinhe a carne 3 ou 4 minutos após a lavagem de carne rara e até 8 ou 9 minutos para bem feito. Um bife de 1 1/2 polegadas demorará de 2 a 3 minutos. Esses tempos são estimativas. Para verificar se a carne é feita ao seu gosto, use um termômetro de carne para medir a temperatura interna da carne. Um bife raro será de cerca de 125 a 130 F. O médio raro é de 130 a 140 graus. Para médio, você quer uma temperatura de 140 a 150 graus. O poço médio é de 150 a 160 graus, e bem feito é de 160 a 170 graus.

Servindo

Uma vez que os bifes de Delmonico são cozidos a gosto, remova-os da grelha e coloque-os sobre um prato de servir. Cubra a carne com uma barraca de alumínio por 5 minutos. A tenda mantém a umidade enquanto a temperatura da carne distribui-se uniformemente.Retire a folha e sirva.