Como infundir sabores em cupcakes

Tecnicamente falando, o perfume de infusão em um cupcake envolve o mergulho de uma substância saborosa em líquido e usando o líquido na massa, enchimento ou cobertura. Às vezes, a infusão é necessária para alcançar um certo perfil de sabor, mas o armário de cozimento moderno inclui extratos de sabor, que fornecem uma alternativa conveniente e também dão bons resultados. Se você tiver tempo, as infusões permitem combinações de sabor exóticas e incomuns.

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Baunilha

O extrato de baunilha é quase omnipresente em produtos assados ​​e a maioria das receitas de cupcakes exigirá uma colher de chá ou dois. Para infundir o sabor da baunilha em cupcakes em vez de usar extrato, corte um pouco de feijão de baunilha seco e corte as sementes. Coloque as sementes e o feijão no componente líquido da receita - geralmente leite - e aqueça a mistura até apenas cozinhar. Retire-o do fogo, cubra-o, deixe esfriar, remova o feijão e continue com a receita. As infusões de feijão de baunilha produzem bolos deliciosos e distintamente castanhos.

Chá e café

Cupcakes com sabor a chá são um deleite moderno e o processo de infusão é similar a fazer uma xícara de chá. Aqueça o componente líquido da massa para apenas ferver e adicione cerca de 4 sacas de chá ou 2 colheres de sopa de chá solto por docena de cupcakes. Cubra o líquido e remova-o do calor. Deixe-o íngreme por 10 minutos, depois remova as bolsas de chá ou coloque o líquido. Os chás aromatizados, como chai e Earl Gray, funcionam especialmente bem. Para infusões de café, use café recém-molhado ou substitua o líquido na receita por um café forte. Para cupcakes com sabor a chá verde, adicione chá verde em pó, chamado matcha, diretamente à sua massa.

Citrus e Aromatics

Para infundir sabores de citrinos, use um zester para remover tiras de zest de um limão, laranja ou outros citrinos. Submergir o azar no componente líquido à fogoeiro da receita, retirar do fogo, cobrir, esfriar e esticar. Você pode fazer o mesmo com pedaços de gengibre fresco, canela, vagens de cardamomo ou pimenta. As infusões deste tipo são mais úteis quando você deseja adicionar sabor com poucas peças ou azar ou especiarias na massa. Caso contrário, a adição de zeste de citrinos finamente ralado, gengibre ou especiarias em pó diretamente na massa de cupcake também funciona.

Espíritos e cervejas

Uma pequena quantidade de licor pode adicionar um soco de sabor aos cupcakes. Para cupcakes de passas de rum, por exemplo, mergulhe passas em rum e adicione uma colher de rum à massa. Em seguida, aplique ainda mais sabor com esmalte de rum e frost. Kirsch - brandy de cerejeira - adiciona sabor de fruta sofisticado a cupcakes de baunilha ou chocolate. As cervejas escuras, como os stouts e os porteiros, dão dimensões interessantes ao chocolate e ao pão de gengibre.Substitua parte ou todo o componente líquido da receita com sua cerveja de escolha.

Adoçantes

O açúcar branco granulado tem um sabor neutro, mas apenas uma colherada ou dois outros edulcorantes adicionarão sabores distintivos. Tangy, o melaço rico anima bolinhos de gengibre, especiarias ou chocolate. O xarope de bordo adiciona notas de caramelo e ervas e combina bem com nozes. É um sabor fantástico para esmaltes e geadas. Substitua o extrato de bordo se o real é muito caro. O xarope de arroz integral e o açúcar mascavo adicionam tons suaves de caramelo. Tenha cuidado ao substituir o açúcar branco por outros edulcorantes, pois isso pode alterar a textura do bolo.

Outras Infusões

As infusões de flores de água de rosas e laranjeiras são produtos básicos de fabricação de pastelaria do Oriente Médio e amplamente disponíveis, baratos e excelentes. Ambos fazem aromas agradáveis ​​para cupcakes e esmaltes cupcake. Outra maneira comum de infundir cupcakes com sabor é esmaltá-los com xarope simples infundido. Combine a água, o açúcar e o agente aromatizante em uma panela e misture suavemente a mistura até que o açúcar se dissolva. Deixe esfriar e armazene o xarope com o agente aromatizante para um sabor intenso. Casca de citrinos, gengibre, lavanda, alecrim e outras ervas, todos fazem esmaltes de cupcake interessantes e deliciosos.