Como manter o chocolate mergulhado de virar branco

Morangos, bananas, caramelos, bolas de coco - quase tudo o que você pode imaginar torna-se mais doce quando você mergulha no chocolate. Às vezes, após o armazenamento, mergulhar o chocolate que já era lustroso e atraente desenvolve um revestimento branco a cinza que parece nada apetitoso. Este revestimento, conhecido como flor, desenvolve-se quando a humidade entra em contato com o chocolate ou quando as gorduras no chocolate se separam do cacau. Felizmente para o conhecedor de chocolate, ambos os cenários são evitáveis.

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Passo 1

Armazene a imersão de chocolate em um local fresco e escuro onde o nível de umidade não exceda 50%. As temperaturas ideais na área de armazenamento devem variar entre 60 e 69 graus Fahrenheit.

Passo 2

Permitir a imersão de chocolate que foi armazenado na geladeira ou no congelador para chegar à temperatura ambiente antes de removê-lo de seus invólucros. O chocolate frio que entra em contato com o ar livre forma condensação, resultando em flor de açucar.

Passo 3

Tempera a imersão de chocolate antes de usá-la. Aqueça o chocolate em uma caldeira dupla em fogo baixo. Mexa constantemente com uma colher de pau, removendo a panela do calor quando o chocolate começa a derreter. Adicione um pouco de chocolate fundido ao chocolate aquecido, coloque um termômetro de doce na caldeira dupla e deixe o chocolate esfriar a 80 graus Fahrenheit. Coloque a caldeira dupla novamente em fogo baixo, mexendo até que o chocolate atinja 90 graus Fahrenheit.

Dicas

• A flor de gordura é mais provável de se formar sobre o mergulho de chocolate armazenado em temperaturas entre 70 e 75 graus Fahrenheit. Não é prejudicial comer molho de chocolate afetado por açúcar ou flor de gordura.