Como fazer bifes T-Bone Tender

Um bife T-bone é na verdade dois bifes - um bife de lombo e um bife ou lombo superior - separados pelo osso grande que dá ao corte seu nome. Mais adequado para grelhar, saltear e grelhar, os bifes de T-bone são tipicamente mais macios do que o lombo, as costelas ou o bife redondo. Certas técnicas antes de cozinhar podem torná-las ainda mais macias e deliciosas.

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Salmoura seca com sal

Passo 1

Manter o bife seco com toalhas de papel. Espalhe uma camada uniforme de sal marinho esmagado e não refinado em ambos os lados do bife.

Passo 2

Coloque o bife no prato e cubra-o com uma cobertura de plástico. Deixe a carne descansar, não perturbada, na geladeira. Planeje uma hora de tempo de repouso por cada polegada de espessura para permitir que o sal desnatore as proteínas e quebrar o tecido conjuntivo.

Passo 3

Enxaguar o sal completamente fora de ambos os lados do osso em T. Use toalhas de papel para secar a carne e cozinhe conforme desejado.

Marinate

Passo 1

Despeje uma marinada comercial ou caseira em uma grande bolsa de plástico com fecho de correr. Misture em kiwifruit puré, que contém uma enzima chamada actinidina que pode quebrar o tecido conjuntivo na carne, preservando a textura do bife. Use 1 a 2 colheres de sopa de purê para cada copo de marinada.

Passo 2

Adicione o bife T-bone ao saco. Selá-lo e permitir que a carne mare na geladeira, girando o saco ocasionalmente, por pelo menos 24 horas.

Passo 3

Retire o bife do saco. Descarte a marinada e cozinhe a carne como desejado.

Coisas que você precisa

• T-bone steak, descongelado
• Toalhas de papel
• Sal de mar não refinado, finamente triturado
• Placa
• Revestimento de plástico
• Placa de corte
• Marinada, comercial ou caseiro
• Bolsa de plástico grande com fecho de correr
• Castas maduras, purê

Dicas

• O consultor culinário Marc Matsumoto recomenda o abacaxi ou o papaia purificado em marinadas em vez de kiwifruit. Não marinhe o bife durante muito tempo para evitar a mistura da carne.

Avisos

• Não seque o bife T-bone durante a noite. Não reutilize a marinada que tenha entrado em contato com a carne crua. Se você estiver em uma dieta restrita ao sódio, evite o bife de salgadinho seco para manter sua ingestão de sódio sob controle. Sempre use um termômetro de carne de leitura instantânea para verificar se os bifes de T-bone cozidos atingiram uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit antes de comer. Como o consumo de carne vermelha pode contribuir para o câncer e doenças cardíacas, limite-se a duas porções de carne de 3 onças por semana, recomenda a Harvard School of Public Health.