Como fazer sua carne e macia

A carne úmida e macia é tanto uma questão de tempo como é de um trabalho de preparação e método de cozimento adequados. Mesmo o corte de carne mais terno vai secar e ficar duro se estiver cozido demais ou preparado com o método errado. Alguns cortes, como o bife de mechas e o filé de flanco, saem perfeitamente úmidos e macios quando cozidos, embora cozinhar em líquido durante muito tempo arruinaria um filé mignon. Fazer bifes macios e cozinhar assados ​​úmidos não é difícil quando você entende por que diferentes cortes de carne exigem diferentes tipos de manipulação.

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Passo 1

Tenderize sua carne antes de cozinhar. Pound ele suavemente com um malho de carne ou marcá-lo com um aletor de mão. O último se parece com um pente de dentes muito longos. Em ambos os casos, o objetivo é quebrar as fibras musculares duras que mantêm a carne unida. Destruir isso é o que torna a carne macia. Tender meat cooks mais rápido, o que significa que é menos provável que seque.

Passo 2

Marinate a sua carne durante 2 horas até a noite para amole-la. Os ácidos em uma boa marinada ajudam a quebrar o colágeno entre as fibras musculares, transformando-o em gelatina macia. Marinar também adiciona umidade à carne, ajudando a mantê-la suculenta.

Passo 3

Use o método de cozimento apropriado. Os cortes de carne podem ser pan-secados, grelhados ou grelhados; Os cortes muito duros de carne, como o flanco e o bife cubo, precisam ser cozidos. Braising envolve cozinhar a carne por muito tempo em um líquido como caldo, água ou vinho, o que adiciona umidade.

Passo 4

Mantenha o seu olho no tempo. A carne continua a cozinhar por alguns minutos depois de removê-lo do calor; sua temperatura interna pode aumentar tanto quanto 5 a 10 graus. A diferença entre um corte macio de carne a 150 F e 160 F é a diferença entre quase pouco e quase bem feito.

Passo 5

Obtenha uma leitura precisa sobre o nível de cozinhado. A carne pode ficar castanha antes de atingir uma temperatura segura e também pode ficar rosa bem depois de atingir seu pico de ternura. Insira um termômetro de leitura instantânea na parte mais grossa da carne para obter uma leitura precisa. A carne é segura para comer a 145 F e começa a ficar resistente a temperaturas superiores a 170 F.

Coisas que você precisará

• Malho ou licuador
• Marinada
• Temporizador
• Termômetro de leitura instantânea < Dicas

Saiba quais os cortes de carne que exigem o método de cozimento para que você sempre conheça a melhor maneira de prepará-los.

• Avisos

Nunca deixe a carne marinar no balcão durante a noite ou as bactérias possam se desenvolver.