Como Marinate Brisket Overnight

O peito é um dos pedaços de carne mais desafiadores para cozinhar bem. Uma grossa laje de músculo do peito do boi, é preenchida com fibras musculares densas e tecido conjuntivo resistente. Cozinhado pela maioria dos métodos, seria tão resistente como um sapato antigo. Se você cozinhar lentamente por um período de várias horas, no entanto, um peito se tornará surpreendentemente macio. Cortado finamente em todo o grão, faz uma excelente refeição quente ou carne de sanduíche fria. É geralmente marinado durante a noite para adicionar sabor. Existem várias técnicas para fazer isso.

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Marinada de vinho tinto tradicional

Se você planeja braise seu peito, cozinhando lentamente em líquido, uma marinada de vinho tinto tradicional é uma excelente escolha. Corte todo o excesso de gordura do peito e perfure-o uniformemente com um espeto de bambu, para ajudar a marinada a penetrar. Aqueça uma garrafa de vinho tinto com folhas de louro, grãos de pimenta, cebolas, alho e duas ou três bagas de zimbro esmagadas. Misture a mistura durante 30 minutos, até que os sabores sejam bem infundidos no vinho e esfrie-o. Coloque o peito em uma banheira de plástico ou recipiente, e despeje a marinada sobre ele. Adicione água ou caldo de carne, se necessário, até que haja suficiente marinada para cobrir o peito.

Salmoura seca

Uma salmoura seca simples é uma mistura de sal, açúcar e temperos destinados a agregar sabor à carne. Uma libra de sal de kasher grosseiro ou de decapagem e 4 a 6 onças de açúcar granulado ou amargo fazem uma boa salmoura seca básica. Esfregue o peito com 2 a 3 onças de pimenta preta, depois o sal e o açúcar. Mariná-lo durante a noite com esta mistura deixará a prova de peito como um pedaço de assado bem temperado depois de cozido. Deixá-lo na mistura por vários dias acabará por produzir o peito curado familiar que é cortado em sanduíches delicatessen.

Secar Especie Rub

Marinhar um peito durante a noite com uma mistura seca de especiarias é uma técnica comum para os produtos que serão defumados em um fumante ou churrasco a carvão. Cada churrasco "pit master" tem sua própria receita, mas existem várias semelhanças. A maioria inclui uma combinação de paprika ou paprika defumada, sal, açúcar mascavo, mostarda seca e chipotles ou outros pimentos defumados. Esfregue o peito com esta mistura e, em seguida, envolva-o em papel alumínio ou em plástico e deixe-o durante a noite. Perfurar o peito repetidamente com um espeto de bambu ajudará os sabores a penetrar o peito.

Paste Marinade

Uma variação na marinada seca é uma marinada de pasta. Como o esfregar a seco, é usado principalmente por aqueles que pretendem churrasco ou fritar-se seu peito. Uma marinada de pasta usa a mesma seleção de especiarias empregadas para um esfregaço seco, mas as mistura com um ou mais líquidos para fazer uma pasta grossa. Alguns dos líquidos utilizados incluem cerveja, melaço, ketchup ou mostarda amarela preparada.Alguns cozinheiros pragmáticos usam molho de churrasco comercial. Misture a pasta e esfregue-a uniformemente sobre o peito, em seguida, enrole-a em papel de plástico e deixe-a engomar durante a noite na geladeira.