Como preservar a carne desidratada

A carne desidratada é fácil de armazenar e levar consigo, se você estiver acampando ou caminhando e também é uma boa maneira de armazene a carne, porque a desidratação reduz a massa de carne, tornando-a mais compacta. Desidratar carne é um primeiro passo para preservá-lo, mas desidratar sozinho não preservará com segurança a carne. Você também deve colocar a sua carne desidratada em um local seguro, em recipientes apropriados, durante a quantidade adequada de tempo. Tomar o tempo para armazenar e salvar a carne desidratada corretamente garante que a carne permaneça livre de contaminação bacteriana e deterioração.

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Desidratante de carne

Desidratação, ou secagem, carne significa remover grande parte do teor de água. A remoção de água não afeta a nutrição da carne, mas aumenta sua vida útil sem refrigeração. Como bactérias, mofo e leveduras precisam de água para se multiplicar, a desidratação das carnes os torna menos vulneráveis ​​à contaminação que pode estragá-los ou torná-los perigosos para comer. Como a desidratação sozinha aquece a carne apenas a 140 graus Fahrenheit, não faz cozinhar a carne nem matar bactérias. Assar ou ferver carne em marinada antes de desidratar no forno ou desidratador aquece-a para 160 F, tornando mais seguro comer. Você também pode cozinhar no forno a 275 F o tempo suficiente para aquecer a carne para 160 F.

Recipientes para carne desidratada

A carne desidratada é melhor quando guardada em recipientes fechados hermeticamente fechados que são completamente livres da humidade interna, porque a umidade estimula o crescimento bacteriano. Frascos de vidro ou outros recipientes herméticos mantêm a umidade afastada. Você também pode usar embalagens a vácuo para manter as carnes desidratadas secas e seguras.

Áreas de armazenamento

Manter as carnes desidratadas em uma área fresca e escura. Você pode manter a carne desidratada no armário da sua cozinha, desde que o armário não esteja muito perto do calor do fogão. Mantenha as carnes desidratadas em uma área não refrigerada por mais de duas semanas, recomenda o Centro Nacional de Preservação de Alimentos Domésticos. Depois disso, coloque os frascos no congelador ou no frigorífico para uso até um ano após a desidratação.

Segurança

Mantenha a área em que trabalha para desidratar a carne escrupulosamente limpa e lave bem as mãos antes de tocar a carne. Carnes desidratadas podem crescer o molde se a umidade entrar no recipiente. Se você vir o molde, jogue a carne para fora. Trate a carne de porco ou de caça para matar a trichinella, o parasita que causa triquinose, congelando um pedaço de carne cortado 6 polegadas de espessura ou menos a 0 ° F por 30 dias. Este tratamento não destroi bactérias, no entanto. Apenas aquecimento para 160 F destruirá bactérias como Escherichia coli.