Como processar trigo cru para farinha

Enquanto os fabricantes normalmente lavam e processam farinha comercial, você pode controlar cada passo da moagem quando você moer sua própria farinha. A moagem doméstica permite que você decida sobre uma textura grosseira para pães rústicos de trigo integral ou uma farinha mais fina para produtos cozidos. Porque a farinha que você motiva mantém seu revestimento natural de farelo até que você decida molá-lo fresco, tem um sabor mais pronunciado do que farinhas comerciais.

Vídeo do dia

Estrutura de trigo

Cada grão de trigo consiste em três partes: farelo, endosperma e germe. Durante o processamento comercial de farinha refinada, os fabricantes removem o revestimento mais externo, o farelo. Embora a subtração do farelo crie uma textura mais fina no produto acabado, ele também remove a maior parte da fibra saudável do grão. O endosperma contém a maior parte do teor de carboidratos do núcleo de trigo; É onde a semente armazena sua energia sob a forma de amido. O germe de trigo nutritivo contém a maior concentração de niacina, folato, tiamina e vitamina E. Como o farelo, ele é removido durante a produção comercial, mas a moagem em casa preserva esta parcela da semente.

Ferramentas de moagem

As pedras foram as primeiras ferramentas para moer trigo em farinha e os trituradores de mão ainda funcionam com o mesmo princípio. Os trituradores mantidos a mão amassam grãos de trigo entre placas ou rolos texturizados para produzir farinha em pó. Para pequenas quantidades de farinha para fazer um roux ou engrossar um molho, você pode achar um triturador manual conveniente. Moinhos de mão também oferecem a vantagem de não precisar de nada além de poder muscular para funcionar. As grandes quantidades de farinha que requerem vários pedaços de pão podem exigir uma máquina de moer elétrica. Os moinhos alimentados permitem que você produza grandes volumes de farinha rapidamente.

Dicas de moagem

O trigo cru se processa melhor quando os grãos permanecem secos, então guarde os grãos de trigo integral em um recipiente hermético até chegar a hora de moer. Despeje os grãos em um filtro ou filtro de malha fina e agite-os antes da moagem para remover o excesso de poeira. As instruções do seu moedor detalhem como carregar o grão no moedor; siga estas instruções para obter os melhores resultados da sua fábrica em particular. Use um recipiente grande o suficiente para pegar a farinha à medida que derrama do moinho para evitar o desperdício. Após a moagem, peneie a farinha através de uma peneira fina para remover cascos e palha que podem encontrar o caminho através do moinho.

Fatores que afetam o sabor

O termo "trigo" abrange uma ampla variedade de sementes com uma série de usos especializados. O maior teor de glúten no trigo vermelho torna-o elástico o suficiente para pão e massa de pizza. O trigo branco tem uma textura macia e um sabor suave que combina bem com bolos, biscoitos e biscoitos.Varie o sabor do trigo cru, torrando-o no forno por alguns minutos antes da moagem. Os grãos envelhecidos provam menos trigo doce do que o mais novo, permitindo que seu trigo envelheça altere seu sabor.