Como fazer uma salada rápida de frango
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Brinhar uma galinha confere um sabor rico e salgado à carne que também ajuda a mantê-la úmida e macia durante todo o cozimento processo, independentemente do seu método de cozimento preferido. Você pode salmoura uma galinha inteira ou simplesmente pedaços de frango - o método é o mesmo. Cubra totalmente o frango e enxágue a carne e deixe descansar antes de cozinhar, para igualar o sabor do sal. Para uma salmoura mais rápida, use uma maior concentração de sal na sua salmoura.
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Relação de sal
A relação sal-água que você usa para salmoura sua galinha determina quanto tempo você precisa deixar a galinha na mistura de salmoura. Uma mistura de sal de 10% é mais comum para salmoura rápida de uma galinha. Por exemplo, uma proporção de 5% é de 2 colheres de sopa de sal a 20 onças de água. Uma proporção de 10 por cento simplesmente dobra o sal a 4 colheres de sopa sem alterar a quantidade de água.
Preparando a salmoura
Combine o sal e a água com ervas e limões ou limas para provar em uma panela grande. Mexa a mistura em fogo médio. Transfira a mistura para a geladeira ou o congelador e deixe esfriar. Alternativamente, o Chef Michael Ruhlman recomenda a redução da mistura de água na panela pela metade e adicionando a metade restante na forma de água fria ou gelo, de modo que você não precisa esfriar a mistura de salmoura antes de usá-la.
Tempo
Permitir que a galinha repouse em uma salmoura de 5 por cento por três a quatro horas. Se você usar uma mistura de sal a 10 por cento, a galinha deve descansar na salmoura durante duas a três horas em um recipiente hermético ou em uma bolsa de plástico bem fechada. Após o tempo de descanso, retire a galinha e enxaguá-la com água fria para remover o excesso de sal. Deixe a galinha descansar durante mais uma hora em uma bolsa ou recipiente de plástico limpo para que o sal penetre na pele e aromaize a carne.
Tipo de sal
Para o frango salgado rápido, o sal kosher grosseiro é a melhor opção, pois dá mais sabor sem fazer a galinha excessivamente salgada. Evite sal iodado e sal marinho para uma salmoura rápida - a mistura ficará muito salgada se você usar sal iodado e o sal marinho levará consideravelmente mais tempo para transmitir o sabor apropriado.
