Como reduzir o calor de um molho de pimenta

Os molhos de chili são quase infinitamente variáveis ​​em potência. Seu calor pode variar amplamente de acordo com as pimentas usadas, o processo de cozimento e, finalmente, o frescor da garrafa individual. Isso faz com que seja inteiramente fácil de aceitar acidentalmente mais calor de pimenta do que você está confortável. Se você está cozinhando com o molho de pimenta, existem maneiras de reduzir seu calor. Se o seu prato acabado for mais quente do que você gostaria, também há maneiras de minimizar seu impacto na mesa.

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Substituição

Muitos pratos que exigem calor de pimenta, diretamente de pimentões ou indiretamente de molho de pimenta, criam uma grande quantidade de molho. Se você acidentalmente adicionou substancialmente mais calor do que você está confortável, uma maneira de resolver o problema é removendo e substituindo parte do molho. Esta é apenas uma opção se você tiver tempo e ingredientes para replicar o molho, mas pode fornecer os melhores resultados. Se necessário, estique os ingredientes sólidos do seu molho e permita que o novo lote cozinhe por conta própria. Quando estiver pronto, devolva os ingredientes sólidos ao pote e aqueça-os no molho.

Contra o calor

Embora a substituição do molho funcione bem, raramente é uma opção prática. Geralmente, é mais apropriado adicionar ingredientes ou sabores que moderam o calor diretamente no prato. As duas principais alternativas, paradoxalmente, são ingredientes azuis e doces. Os sabores de tarte como o vinagre, o limão e a lima, o toucador e os tomates complementam o calor e o moderam, razão pela qual eles são freqüentemente combinados nas cozinhas do mundo. A doçura é percebida pelos mesmos sensores no cérebro como o calor do pimentão, de modo que a adição de uma pequena quantidade de açúcar, mel ou outro adoçante ao prato minimizará seu impacto.

Alívio na mesa

Se o seu prato estiver pronto para servir, mas você não tem certeza da tolerância dos hóspedes para o calor do pimentão, é prudente e considerado ter medidas contrárias próximas. Os produtos lácteos são freqüentemente utilizados para o propósito, daí a colher de creme azedo servido ao lado dos alimentos em muitos restaurantes mexicanos e a tigela de iogurte natural em restaurantes indianos. Os condimentos à base de frutas azuis ou azuis, incluindo chutneys indianos, podem moderar a queimadura, e assim pode o chocolate. As bebidas frias ajudam, mas evitam refrigerantes e outras bebidas carbonatadas. A carbonação agrava o efeito dos pimentões.

Medidas físicas

Algumas respostas efetivas ao calor do pimentão derivam sua eficácia de suas propriedades físicas, em vez de seu efeito sobre as papilas gustativas. Uma das escolhas mais intuitivas também é altamente eficaz: quando sua língua está queimando, segure um pedaço de gelo na sua boca. O frio do gelo desativa os receptores na sua língua que percebem o calor do pimentão.Os alimentos secos e texturizados contêm a queimadura absorvendo e esfregando a capsaicina, a substância oleosa que causa a queima de pimenta. Bolos de pão, bolachas e outros alimentos secos ou friáveis ​​funcionam bem. Em uma pitada, mesmo uma colher de açúcar vai fazer o truque.