Como reduzir o ácido fítico em feijão

Quando o ácido fítico atinge seu trato digestivo, ele interage com bactérias e libera uma substância chamada inositol. O inositol ajuda o seu fígado a processar gorduras e tem um papel na função muscular. Apesar desses benefícios, o ácido fítico é chamado de antinutriente porque interfere na absorção de minerais. O ácido fítico é naturalmente encontrado em feijão, mas você pode facilmente diminuir a quantidade que você consome embebendo ou brotando os feijões.

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Problema com ácido fítico

O ácido fítico armazena fósforo até que as sementes necessitem do mineral para suportar seu crescimento. Quando você consome qualquer alimento com ácido fítico, incluindo feijão, ele se liga com ferro, zinco, magnésio e cálcio. Como resultado, seu corpo não pode absorver os minerais. Consumir ácido fítico reduz significativamente a absorção de ferro do ferro, informa o Instituto Linus Pauling. A quantidade de ácido fítico nos feijões também pode reduzir a digestibilidade das proteínas em até 10%, de acordo com um relatório publicado na edição de agosto de 2012 do "British Journal of Nutrition".

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Os grãos de imersão ajudam a eliminar um pouco do ácido fítico. Para maximizar a quantidade de ácido fítico perdido, remova feijão por um período mínimo de 12 horas, sugere a Fundação Weston A. Price. Drenar e enxaguar o feijoado várias vezes durante a imersão para se livrar do ácido fítico que tenha lixiviado na água. Não use a água embebida para cozinhar. O ácido fítico foi reduzido em cerca de 60 por cento quando a água embebida foi drenada e água fresca foi usada para cozinhar, de acordo com uma estudo em "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" em abril de 2003.

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Quando o feijão brota, é ativada uma enzima que quebra o ácido fítico e provoca seus níveis para diminuir. Como os feijões são embebidos antes de serem germinados, eles também perdem ácido fítico na água. Embora certos tipos de feijão, como os feijões mung, sejam mais freqüentemente usados ​​para brotos, você pode germinar qualquer feijão. Quando o caupi, as lentilhas e os grão-de-bico foram germinados, o seu ácido fítico foi reduzido em 18 por cento para 21 por cento, de acordo com pesquisas publicadas na edição de setembro de 2007 de "LWT - Food Science and Technology". "

Adicionar um pouco de calor

Cozinhar também ajuda a eliminar o ácido fítico em feijão, mas tem um efeito menor do que brotar e embeber. Você pode usar o calor para aumentar a perda de ácido fítico pelo cozimento de brotos, em vez de comer em bruto ou usando o método quente de embeber feijão. Este método implica colocar o feijão em uma panela grande, adicionando muita água, fazendo com que ferva e ferva por vários minutos. Depois disso, retire o vaso do calor e deixe os feijões continuarem embebendo até 24 horas.