Como assar um filé de carne de porco

A carne de porco é uma das preferidas entre os carnívoros do mundo, exceto onde é evitada por razões culturais ou religiosas. Lombo de carne de porco, ou filetes, são um corte especialmente escolhido. Apenas o tamanho certo para ser assado como uma refeição para duas ou quatro pessoas, eles também são os cortes de porco mais magros: com menos de 3 gramas de gordura por porção de 3 onças, eles são comparáveis ​​a uma peita de frango sem pele. Isso os torna uma escolha especialmente saudável quando grelhado ou assado.

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Sobre o filé

Uma das regras da carne é que quanto mais um músculo é usado, mais difícil se torna. Os filetes são um par de músculos que não são trabalhados e são correspondentemente macios. Eles estão localizados na parte de trás do porco em sua seção de lombo. Os músculos principais do lombo correm ao longo da parte superior da espinha e dos ossos do animal, enquanto os lombos estão presos na parte inferior. Eles são de forma aproximadamente cilíndrica, com extremidades afuniladas. Um filete médio é de aproximadamente 2 1/2 a 3 polegadas de diâmetro e 12 a 15 centímetros de comprimento, e pesa aproximadamente 2 quilos.

Preparando o filé

Embora o filé tenha um preço superior, é razoavelmente econômico porque há muito pouco desperdício. Não há ossos e gorduras mínimas a serem cortadas. Comece puxando qualquer pedaço de gordura superficial, você pode encontrá-los ou cortá-los com a ponta de uma faca afiada. Perto do final do filé é uma folha de tecido conjuntivo resistente e branco, designado por "silverskin". Não suaviza quando cozido, então corte-o deslizando a ponta da faca embaixo, depois cortando-a. Inclua sua lâmina de faca para que ele apresente contra o silverskin, para minimizar o desperdício.

Tempero e Searing

Como qualquer outro pedaço de carne de porco, o filé joga bem com a maioria dos temperos. Você pode ser minimalista e usar apenas sal e pimenta, ou optar por uma mistura de sabores mais aventureiros, como uma fina camada de mostarda de Dijon misturada com pequenas quantidades de pasta de alho e alecrim fresco finamente cortado. O assado melhorará se as superfícies externas estiverem bem douradas, muitos cozinheiros optaram por colocá-lo primeiro no fogão. Aqueça uma frigideira pesada a médio-quente, depois despeje uma colher de sopa de óleo. Sear o filé em todos os lados, em uma peça ou em metades iguais.

Assar

Se você optou por colocar o filé primeiro, aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit e simplesmente transfira a frigideira quente para o forno para terminar a cozedura. Se você não cortou o filé, preaqueça o forno para 450 F e use uma panela ou um pequeno torrador. Cozinhe um filé abrasivo por aproximadamente 15 minutos, até que sua temperatura interna seja 145 F quando testada com um termômetro de leitura instantânea. Os filetes não revestidos exigirão aproximadamente 5 minutos mais.Deixe-os descansar, vagamente cobertos com papel alumínio, durante 5 minutos antes das porções. Um filé completo servirá quatro pessoas, enquanto uma metade servirá dois.