Como fumar um peixe-rei

O maçarico do rei, também conhecido como peixe-rei, habita as costas do mundo, incluindo a América do Norte, Austrália Ocidental e o Brasil. Este peixe gordo e saboroso pode pesar até 90 libras com um teor de gordura entre 6 e 23 por cento. Esta alta porcentagem de gordura corporal aumenta o sabor do peixe-rei defumado, e é por isso que, em especial, as grandes cavalas do rei às vezes são chamadas de "fumantes". "

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Brining

Como o peixe-rei tem alta concentração de água entre 50 e 74 por cento, a rápida erosão e salmoura do seu peixe é necessário para reduzir o crescimento de bactérias. Para um sabor máximo e risco mínimo de intoxicação alimentar, você deve desenhar tanta água quanto possível antes de fumar a carne. Embeber seu peixinho esquecido em uma solução de salmoura de 3 por cento durante duas a três horas reduz o número de bactérias à base de água. Ao remover a água, o processo de salmoura também aumenta a densidade da proteína por onça de carne de peixe-rei.

Madeira fumegante

Seu peixe-rei absorverá o sabor da madeira que você usa ao fumar. Mas o sabor não é o único benefício do tabagismo sobre a madeira. Antes que os frigoríficos fossem inventados, fumar era a única maneira de preservar a carne. Os elementos químicos dentro de madeiras duras, como mesquite, nogueira e maple, realmente impedem o crescimento de mofo, umidade e bactérias. A absorção destes compostos através do processo de fumar protege seu peixe-rei de estragar ou apodrecer bem após o processo de fumar.

Arranjando seu peixe-rei

Um fumante quente é o melhor para prevenir a intoxicação alimentar porque fuma peixe a uma temperatura de 140 graus Fahrenheit. A melhor maneira de organizar seu peixe-rei dentro do fumante depende do tamanho e do tipo de fumante. Se você pendura o peixe ou coloca-os de forma plana em uma prateleira, certifique-se de que as peças não se toquem ou os lados do fumante. O contato entre o peixe e outra superfície evita que o fumo acesse a parte da carne, criando uma lajeira que é parcialmente fumada.

Smoking Your Kingfish

Ligue o fumante e selar o respiradouro de fumo. Manter o respiradouro fechado durante todo o tempo permite que a fumaça se acumule e acesse a carne de peixe crua em vários ângulos. Liberar qualquer fumaça através da ventilação enfraquece o sabor e a capacidade de matar bactérias da fumaça. Verifique a panela de combustível a cada meia hora no seu fumante quente. A temperatura interior deve permanecer 140 graus Fahrenheit em todos os momentos, o que você pode garantir, substituindo o combustível de madeira ou acariciando as brasas. Remova o seu peixe após três a quatro horas.