Como armazenar amêndoas e cajus crus

Armazenar nozes cruas não é tão simples como armazenar nozes comercialmente assadas e embaladas. As porcas assadas reduzem a sua susceptibilidade ao giro rancio. Tanto as amêndoas em bruto quanto os castanha de caju exigem um armazenamento cuidadoso, se desejar salvá-los por mais de alguns dias. Uma vez que ambos possuem uma grande quantidade de gordura insaturada, eles têm uma chance maior de ficar rançoso do que nozes com menor teor de gordura.

Vídeo do dia

Armazenamento de amêndoas em bruto

As amêndoas cultivadas na Califórnia, rotuladas como cru, podem não ser cruas, uma vez que o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos deixará de permitir a venda de matérias-primas amêndoas. Em vez disso, as amêndoas em bruto passam por pasteurização, tratamento térmico ou químico. As amêndoas cultivadas em outros países e vendidas nos Estados Unidos podem ser verdadeiramente cruas. Todas as amêndoas rotuladas como cru precisam ser armazenadas em uma área fresca, escura e seca. Você pode congelar amêndoas crus ou refrigerá-las. Selá-los em uma bolsa bem fechada ou a umidade pode entrar no saco e causar o crescimento do molde. As amêndoas verdadeiramente cruas brotarão; Uma vez que brotam, eles duram apenas alguns dias antes de ficar rançosos.

Armazenamento de caju cru

Os cajus, como as amêndoas, geralmente não são verdadeiros, mesmo que estejam marcados como tal. A casca ao redor da castanha de caju contém urushiol, a mesma substância encontrada na hera venenosa. O interior da casca contém resinas tóxicas, que podem contaminar a porca se não for removida com cuidado, de modo que os processadores removem o invólucro exterior com tratamento térmico ou com água fervente. Muito poucos fabricantes removem a casca sem usar calor, de acordo com o site Living and Raw Foods. Você pode armazenar cajus crus por até um ano ou mais, se você mantê-los em um saco selado em um ambiente frio, escuro e seco, como o congelador. Você pode mantê-los na geladeira por quatro a cinco meses.

Reconhecendo as nozes Rancid

As nozes com óleos não saturados, o tipo de gordura mais saudável, ficam rançosos mais rapidamente do que as nozes com alto teor de gorduras saturadas. O cheiro nem sempre é uma maneira confiável de determinar se as nozes foram ruins; uma porca ranço gostos azeda e classificação. As nozes ricas também podem aparecer descoloridas.

Riscos

A casca de castanha de caju verdadeiramente crua contém toxinas que podem causar uma reação alérgica semelhante à hera venenosa. Alguns ingredientes na casca são usados ​​em diluentes de tinta. A remoção das conchas por si mesmo é difícil, e é por isso que a maioria das pessoas compra e armazena cajus com o shell já removido. Nozes cruas também podem abrigar bactérias que podem fazer você ficar doente, como a salmonela.