Como Substituir Tomates Frescos por Tomates em lata

Há uma escola de pensamento que considera os alimentos enlatados como um compromisso, qualidade comercial por conveniência. Isso não e sempre verdade. Com tomates, por exemplo, os tomates "frescos" disponíveis durante a maior parte do ano são difíceis e sem sabor, criados e escolhidos puramente por suas características de armazenamento. Em contrapartida, os tomates enlatados geralmente são colhidos quando maduros ou quase maduros, depois processados ​​quase imediatamente em uma fábrica próxima. Sua qualidade é consistente e seu sabor geralmente é melhor do que os tomates do supermercado. No entanto, se for a estação de tomate onde você mora, substitua-se por todos os meios frescos por conservas.

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Tomates Concassee

Os tomates em cubos enlatados são uma versão moderna e conveniente de uma preparação tradicional usada em cozinhas comerciais. Gerações de chefs franceses mantiveram as mãos de seus aprendizes ocupadas por horas, fazendo lotes de "concassee" de tomates. Estes são os tomates que foram preparados para uso em receitas, esfolando-os, removendo a polpa aquosa e as sementes e cortando a carne em pedaços uniformes que cozinharão uniformemente, girando lentamente em um molho suave à medida que as paredes celulares derrubam e o excesso de umidade evapora. Abrir uma lata pode ser mais fácil, mas você pode preparar seus próprios tomates frescos com pouco esforço.

Skinning the Tomatoes

O primeiro passo na preparação dos tomates é esfarrapá-los. Há cascas projetadas especialmente para fazer esse trabalho, mas os tomates realmente maduros podem não cooperar. É mais fácil esfregar-os em água fervente. Core seus tomates na extremidade do caule, então corte um pequeno "X" no fundo com uma faca de aparar. Deixe cair os tomates alguns a cada vez em água fervente por 30 a 60 segundos e, em seguida, transfira-os para uma tigela de água gelada. Uma vez que eles são resfriados, as peles vão escorregar os tomates com um mínimo de barulho.

Corte e corte

Corte cada tomate em sua parte inferior do meio, para que você possa ver claramente o padrão de sementes e carne no meio. Esprema cada meio gentilmente para remover a maioria das sementes e pulpa aquosa, retire o resto com um dedo ou uma colher pequena. Se a sua receita solicitar o suco dos tomates, esprema a polpa em uma passadeira sobre uma tigela e salve os sucos. Coloque os tomates em uma tábua de corte e destrói-os em pedaços de 1/4-inch ou 1/2-inch, conforme desejado. Use estes em suas receitas, e reserve todo o excesso para congelar ou pode.

Usando seus tomates

Se você estiver cozinhando os tomates para fazer molho, talvez você não esteja preocupado com quantidades precisas. No entanto, se você estiver trabalhando a partir de uma receita escrita, provavelmente exige uma quantidade específica de tomate. A maioria das marcas vem em tamanhos de 14 onças e 28 onças, um pouco menos de 2 e 4 xícaras, respectivamente.Para substituir uma lata de tomate de 14 onças, coloque os tomates cortados em cubos em um copo de medição de 2 xícaras até chegarem à marca de 1 3/4 de taça. Adicione o suficiente dos seus sucos de tomate reservados, se solicitado, para cobrir os tomates. Se a sua receita pedir uma lata de 28 onças, faça isso duas vezes.