Como Substituir Espelta para Farinha Branca

A espelta é um grão que é descendente do trigo, e tem um sabor suave e noz que é comparável ao trigo. Embora a espelta contenha glúten, ela tem menos que trigo integral ou farinha branca. Como resultado, a substituição da farinha de farinha branca por farinha de farinha branca pode tornar os produtos cozidos mais digeríveis para pessoas com sensibilidade ao glúten.

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Substituindo

Substitutos de farinha de espelta para farinha branca em proporções iguais. Por exemplo, se a receita solicitar 2 xícaras de farinha branca, adicione 2 xícaras de farinha de espelta. Para um bem cozido que se pareça com um feito com farinha branca, adicione meia farinha de espelta branca e farinha de espessura integral. A farinha de espelta de grão inteiro tipicamente é rotulada como "farinha de espetadas", enquanto que a farinha de espelta branca é rotulada como "farinha de espelta branca". A farinha de espelta branca contribui para um sabor mais refinado, menos nozinho.

Mistura

Adicione os outros ingredientes nas quantidades e na ordem especificadas pela receita. A farinha de espelta não afeta as proporções dos outros ingredientes. Alguns padeiros fazem ajustes para o sabor nuttier da farinha de pau e muffins, adicionando ervas à massa, como manjericão ou alecrim. Adicione as ervas a gosto e misture-as cuidadosamente para distribuí-las uniformemente. Abster-se de adicionar mais açúcar em pastelaria feita com farinha de espelta. O açúcar adicional pode afetar o aumento da massa.

Amassar

A massa pode ser mais densa e mais dura do que a massa feita com farinha branca, mas isso é normal. Adicione água adicional, 1 colher de sopa por vez, se a massa aparecer em pó ou for muito rígida para trabalhar. Trabalhe a água enquanto você amasse a massa. Amassar a massa até que os ingredientes estejam bem misturados e uma bola elástica se forme. Não amasse a massa, desde que ferva com farinha branca. O glúten na farinha de espelta é mais frágil, e o excesso de amassar pode afetar a textura do produto final.

Aumentação e cozimento

A massa feita com farinha de espelta precisa da mesma quantidade de tempo de crescimento que a massa feita com farinha branca. Permita que a massa suba conforme indicado pela receita. Asse o pão, muffins ou outro bem cozido pela quantidade de tempo especificada pela receita. A farinha de espelta tornará o assado bem mais denso e menos elástico, mas a falta de cozimento na massa não levará a um bom cozido mais leve ou mais elástico. Em vez disso, os interiores serão ligeiramente crus e grosseiros.