Como Tenderize Carne Cozida

Certos cortes de carne são mais resistentes do que outros por causa do tecido muscular e conjuntivo. Alta temperatura e excesso de cozimento podem fazer com que qualquer corte de carne se torne resistente, pois o calor pode causar a contracção das fibras musculares. Quando a carne se torna muito difícil, você precisa saber como amolar a carne cozida.

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Pounding e Cutting

Os métodos básicos para a adoção de carne de bovino tornam a carne mais macia - até a carne cozida. Pounding a carne com um malho de carne ajuda a quebrar as fibras musculares para torná-las mais macias. Cortar contra o grão - uma prática comum para bifes de flanco e bife de saia - resulta em carne que é mais fácil de mastigar e reduz a dureza da carne. Cortar a carne em cubos pequenos ou fatias finas ajuda a umidade e produtos de engaste para trabalhar de forma mais eficaz.

Marinade ou Tenderizer

Marinar um bife resistente ou outro pedaço de carne pode torná-lo mais macio, especialmente se a marinada é ácida, como uma marinada contendo vinagre ou citrinos. Cortar a carne cozida em tiras finas ajuda a marinada a penetrar as fibras de carne para suavizar elas. Embora os produtos de comercialização comercial possam ajudar, eles são menos eficazes em carne bovina cozida que a carne crua. O seu aperto melhora as superfícies expostas da carne, de modo que o meio permanecerá resistente. O uso de um injetor projetado para marinadas ou licuadoras pode ajudar essas soluções a penetrar a carne.

Braising

Braising quebra o colágeno, o tecido que liga a fibra de carne, de acordo com o site Science of Cooking da Exploratorium. Isso resulta em uma carne mais macia. Braising requer a adição de umidade, como caldo, vinho ou cerveja, à carne de bovino. Adicionando vinagre ao líquido em uma panela de reforço ou outra panela superficial com uma tampa bem ajustada, aumenta o efeito de aderência. É importante ferver a carne lentamente a uma temperatura de 180 a 190 graus Fahrenheit, porque o calor elevado pode tornar a carne mais dura.

Dicas para elaborar carne cozida

Uma panela de resfriamento ou uma panela rasa com uma tampa que se encaixa perfeitamente, dê os melhores resultados para o cozimento. As panelas profundas permitem que mais vapor se forme e dilua o estoque de carne. Usando um aparelho de fogão lento ou ferver a carne em uma frigideira com uma tampa que se encaixa também funciona para engordar carne cozida. Cortar ou triturar a carne de bovino finamente ajuda a queima de carne mais rapidamente. Coloque o fermento ou cozinhe por mais de pelo menos duas horas. Evite métodos de cozedura a seco, como fritar ou grelhar, ou usar cozinhas a alta temperatura, pois esses métodos podem fazer as fibras musculares se contraem ainda mais.