Como usar pimentões vermelhos secos

As pimentas secas podem durar meses sem perder o seu chute apimentado. Todos os membros do gênero Capsicum retêm sua rica tonalidade vermelha e seu sabor distinto quando seco, mas algumas variedades assumem maior complexidade de sabor após a secagem. A secagem também aumenta a versatilidade dos pimentões; Você pode usá-los em sua forma seca ou rehidratá-los para se adequar à sua receita.

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Tipos de pimenta

Dependendo da variedade que você escolher, os pimentões secos variam de leve a picante. A capsaicina, a química responsável pelo calor de uma pimenta, varia de espécie em espécie. As pimentas ancho chili são grandes e suaves; Eles são a versão seca do pimentão populano maduro. Os pimentões da Califórnia provêm de pimentas de Anaheim secas e também são leves. No extremo mais quente do espectro estão pimentas de caiena secas, chiles de arbol e pimentões tailandeses. Embora existam exceções, uma regra geral é que os pimentões menores têm mais calor para eles do que os maiores. Use luvas ao trabalhar com pimentões extremamente quentes para evitar irritação da pele.

Tostar

Tostar pimentas vermelhas secas antes de cozinhar com elas dá um sabor mais rico. Este passo extra leva alguns segundos, mas produz melhores resultados para reidratação ou pulverização. Faça um corte da extremidade do tronco da pimenta seca até a extremidade pontiaguda e, em seguida, abra-a para expor o seu interior. Depois de remover as sementes, coloque a pimenta aberta em uma panela limpa e quente por alguns segundos de cada lado até que comece a liberar o aroma. Se você está trabalhando com pimentas muito pequenas, você pode saltar-se para brindá-las se quiser domar um pouco. Corte suas dicas perto do caule e agite as sementes, e adicione-as diretamente à água embebida para rehidratá-las.

Reidratação

Se você planeja usar o pimentão inteiro, cortado em cubos ou em fatias, você precisará reidratá-los primeiro. Adicione os pimentões torrados inteiros a uma tigela de água morna e deixe-os embeber até ficarem flexíveis, cerca de 10 a 15 minutos. Um pimentão devidamente rehidratado deve ser flexível e ligeiramente coriáceo ao toque. Corte-o como você faria com uma pimenta fresca. Peppers pequenos podem entrar em um prato inteiro.

Moagem

Se você preferir usar seus pimentões em sua forma seca em vez de reidratá-los, você pode triturá-los após o brindar para fazer seu próprio pó de especiarias. Coloque os pimentões semeados em um moedor automático ou em uma argamassa e pilão. Processe-os até atingir a finura desejada. Ao usar um café ou um molho de especiarias automático com pimentões quentes, permita que a poeira se assente por um minuto ou dois antes de levantar a tampa para evitar a pimenta nos olhos.