Kefir Enzimas

Kefir continua a ser uma bebida de leite fermentada popular, apesar do mercado de bebidas cada vez mais competitivo. Muitas pessoas bebem Kefir por seus supostos benefícios para a saúde, de acordo com um relatório de 2007 na "Nestlé Nutrition Workshop Series". "As bactérias no kefir produzem ácido láctico fermentando a lactose. Kefir contém muitos tipos de enzimas subjacentes a este processo. Converse com seu médico antes de ingerir grandes quantidades de kefir.

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O que Kefir Enzymes Do

A caseína desempenha um papel crítico na produção de leite no kefir. Quase 80 por cento da proteína no leite vem de quatro membros da família de caseína, de acordo com a revisão de janeiro de 2009 no "Journal of Chromatography". "Essas substâncias incluem alfa-caseína, kappa-caseína e dois tipos de beta-caseína. Um estudo publicado na edição de janeiro de 2010 do "Journal of Dairy Science" mostrou que as enzimas presentes no kefir quebram as caseínas do leite. As substâncias resultantes - conhecidas como péptidos - possuem uma ampla gama de efeitos que promovem a saúde. Eles podem, por exemplo, reforçar seu sistema imunológico.

Lmm-Protease-Lh e Hmm-Protease-Lh

Os fabricantes usam frequentemente Lactobacillus helveticus para fermentar produtos lácteos, como queijo e kefir. Esta bactéria melhora o sabor do queijo cheddar, de acordo com uma revisão de outubro de 2010 no "Journal of Dairy Science". "As enzimas que medeiam esses efeitos permanecem desconhecidas. Um estudo apresentado na edição de setembro de 2008 da "Bioresource Technology" purificou as amostras de Lactobacillus helveticus para identificar as enzimas presentes nas bactérias. Os cientistas encontraram duas substâncias únicas conhecidas como Lmm-protease-Lh e Hmm-protease-Lh. A identificação dessas enzimas pode permitir a produção de aminoácidos a partir das proteínas contidas em carne, peixe e soro.

Cell-Wall-Bound Proteinase

Os produtores de leite utilizam iniciadores lácteos, como bactérias da família Lactobacillus, para fabricar iogurte e kefir. Essas substâncias quebram a caseína no leite e começam a conversão de leite em produtos fermentados. Uma enzima do grupo de proteinase ligada à parede celular medeia esse processo. Outro membro desta família pode aparecer no kefir. Uma investigação publicada na edição de junho de 2006 de "Biotechnology and Biotechnological Equipment" testou essa hipótese em Lactobacillus kefir - uma linhagem comumente encontrada em kefir. Os pesquisadores identificaram pelo menos uma proteinase ligada à parede celular com base na sua capacidade de quebrar a beta-caseína e não a alfa-caseína.

Phosphatidylinositol 3-Kinases

Não se sabe como o kefir consegue os supostos efeitos para a saúde. Byproducts of kefir - conhecido como kefiran - pressão arterial mais baixa, de acordo com um relatório de 2004 em "Biofactors. "Kefir em si pode melhorar o desempenho atlético.Um experimento descrito na edição de novembro de 2002 da "Citotecnologia" analisou o efeito do kefir na absorção de glicose. Os pesquisadores expuseram células musculares cultivadas ao kefir durante uma única sessão de teste. Este tratamento aumentou a absorção de glicose - um efeito conhecido por melhorar as habilidades atléticas. A ativação induzida por Kefir da fosfatidilinositol 3-quinase pareceu mediar esse efeito. Esta família de enzimas desempenha um papel importante no crescimento celular.