Substitutos de baixo teor de sódio para bicarbonato de sódio em

O bicarbonato de sódio tem sido um ingrediente levedante essencial para o cozimento, mas às vezes o seu alto teor de sódio pode ser um problema para aqueles que precisam restringir o consumo de sal. Encontrar substituições de baixo teor de sódio para bicarbonato de sódio sem sacrificar o fermento pode ser mais complicado do que parece, porque uma escolha óbvia, em pó, contém bicarbonato de sódio. Com o pó de fermento eliminado, existem duas outras possibilidades, bicarbonato de potássio ou claras de ovos batidos. O substituto correto para bicarbonato de sódio dependerá da receita.

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Reage com ácido

O bicarbonato de sódio é conhecido quimicamente como bicarbonato de sódio. É criado quando o ácido carbônico se mistura com hidróxido de sódio para criar um pó cristalino branco que sabe salgado e tem a capacidade de produzir bolhas de gás quando reage com um ácido. O bicarbonato de sódio geralmente é usado para receitas que possuem um ingrediente ácido, como soro de leite coalhado, vinagre, suco de citrinos, iogurte, creme azedo, frutas, cacau ou chocolate, mel ou melado. Quando adicionado a uma massa contendo qualquer ingrediente ácido, o bicarbonato de sódio reage imediatamente para criar bolhas de dióxido de carbono. São essas bolhas de gás que fazem com que pão, bolos e outros produtos assados ​​se elevem.

Conteúdo de sódio alto

A qualidade benéfica benéfica do bicarbonato tem um alto custo no sódio. Existem 150 miligramas de sódio em 1/8 de colher de chá de bicarbonato de sódio. Isso é quase tanto quanto o corpo humano realmente precisa em um dia, que varia entre 180 e 500 miligramas, de acordo com um estudo do Centers for Disease Control.

Uma Reação semelhante

O bicarbonato de potássio é provavelmente a melhor escolha de um leavener livre de sódio para a maioria dos cozimentos, especialmente para pães rápidos e bolos de manteiga. O bicarbonato de potássio reagirá aos ingredientes ácidos da mesma maneira que o bicarbonato de sódio, para que ele produza o gás dióxido de carbono necessário para fazer produtos cozidos subir adequadamente. Além disso, o bicarbonato de potássio pode ser uma medida substituída para medida de bicarbonato de sódio, portanto, não há cálculos difíceis de fazer ao substituir o ingrediente.

Um Substituto Airy

O outro substituto de baixo teor de sódio para bicarbonato de sódio é as claras de ovos batidas. Estes são usados ​​na maioria das vezes em bolachas de "espuma", como esponja ou comida de anjo que leva menos farinha, açúcar e gorduras. Embora seja possível usar ovos inteiros batidos para fermento, as claras separadas funcionam melhor devido à sua estrutura única de proteínas, água e falta de gordura. Adicionando açúcar enquanto batendo claras de ovos irá ajudá-los a formar um volume estável mais rápido. Além disso, uma pequena quantidade de creme de tártaro, um ingrediente ácido, aumentará a reação de espuma para proporcionar mais levedura. As claras de ovos batidas devem ser tratadas suavemente, no entanto, porque podem rapidamente perder suas bolhas de ar.Para garantir a capacidade de fermento, as claras de ovos batidas devem ser dobradas suavemente em uma massa e não sobremezcladas.