Nutrientes para brócolis cozidos no vapor

Você pode franzir a testa quando uma tigela fumegante de brócolis é colocada sobre a mesa de jantar, mas optar por aproveitar mais deste vegetal que você ama O ódio pode salvar sua vida. Os cientistas descobriram que há mais do que apenas uma infinidade de nutrientes valiosos dentro do brócolis cozido no vapor. Uma molécula, liberada apenas pelo processo de vaporização, pode inibir carcinógenos dentro do corpo.

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Macronutrientes

O brócolis cozido no vapor contém aproximadamente 109 calorias, sem gordura, 22 gramas de carboidratos e 7. 4 gramas de proteína por porção de 2 xícaras. Não há necessidade de se preocupar com grandes quantidades de açúcar com este vegetal não amiláceo, pois duas copas contém apenas 4 gramas. A maioria dos carboidratos no brócolis cozido no vapor pode ser atribuída à sua alta quantidade de fibra dietética, fornecendo 10 gramas por cada duas xícaras.

Micronutrientes

O brócolis é considerado um top-pick quando se trata de uma boa nutrição. O brócolis cozido no vapor mantém uma grande quantidade desses nutrientes, incluindo 202 miligramas de vitamina C, 125 miligramas de colina, 125 miligramas de cálcio, 209 miligramas de fósforo e 914 gramas de potássio, tudo em uma porção de 2 xícaras. A lista de vitaminas e minerais em brócolis cozido no vapor em quantidades menores, mas ainda comparativamente elevadas incluem: tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantotênico, vitaminas B-6, A, K e E, folato, ferro, magnésio, sódio, zinco, cobre, manganês, fluoreto e selênio.

Steamed vs. Raw

Ao contrário de algumas frutas e vegetais, o vapor aumenta o perfil nutricional dos brócolis. Duas xícaras de brócolis cru tem uma menor quantidade de nutrientes quando comparada à versão em vapor. Enquanto todos os nutrientes estão presentes, o calor quebra as ligações moleculares que normalmente inibem a liberação de nutrientes e antioxidantes valiosos. Tenha cuidado, porém, cozinhar o brócolis pode ser um processo delicado. Se você sobrecarregar, você poderia destruir significativamente o valor do nutriente.

Propriedades de combate ao câncer

Mais uma razão para vaporizar seus brócolis antes do consumo são suas propriedades anticancerígenas. Cientistas da Universidade de Illinois descobriram que o brócolis ligeiramente fumegante por cerca de três a quatro minutos até a sua textura é "resistente", libera uma molécula de enxofre conhecida como sulforafano. Sulforaphane é um lutador natural contra o câncer que está ligado em brócolis cru por uma proteína que muitas vezes não está dividida no intestino quando consumida crua. O cozimento cuidadoso garante que este vínculo seja quebrado para liberar o nutriente valioso, aumentando seu valor.