Diferenças nutricionais entre repolho e couves de Bruxelas

As couves de Bruxelas se assemelham a uma cabeça de repolho em miniatura por uma boa razão - elas provêm da mesma família de plantas. Juntamente com couves de Bruxelas e repolho, a família cruciferante, ou Brassica, inclui brócolis, couve, couve-flor, couve-flor, nabos, mostarda e bok choy. Os vegetais cruciferos também são referidos como legumes cole. Os vegetais cruciferos são ricos em compostos contendo enxofre chamados glucosinolatos, que explicam o seu sabor um tanto amargo quando cozidos. Embora estejam relacionados, existem algumas diferenças nutricionais entre couves de Bruxelas e repolho.

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Couve de Bruxelas

As couves de Bruxelas receberam o nome da capital da Bélgica, onde foram cultivadas pela primeira vez. Eles são uma das poucas culturas de vegetais originárias do norte da Europa e foram trazidas para os Estados Unidos por colonos franceses. As couves de Bruxelas têm uma longa estação de crescimento, da primavera ao outono, e melhoram cada vez mais em um clima mais frio. Embora similares no sabor do repolho, as couves de Bruxelas têm uma textura mais densa e um sabor mais suave. As couves de Bruxelas comidas cruas são muito amargas, então elas são melhor servidas em palhaqueira, cozidas em vapor ou cozidas.

Nutrição de couves de Bruxelas

Uma xícara de xícara de couve de Bruxelas cozida contém 28 calorias. Não há gordura ou colesterol neste tamanho e apenas 16 mg de sódio. Uma porção tem 6 g de carboidratos com 1 g de açúcar e 2 g de fibra dietética. Uma dose de 1/2 xícara fornece 2 g de proteína, juntamente com outros nutrientes benéficos, incluindo 604 UI ​​de vitamina A, 47 microgramas de ácido fólico, 48 mg de vitamina C, 109 microgramas de vitamina K e 247 mg de potássio. Uma porção de couves de Bruxelas também possui uma pequena quantidade de magnésio, fósforo e cálcio.

Repolho

Os repolhos têm sido um alimento básico durante muito tempo, sendo um dos vegetais mais antigos registrados. Há cerca de 100 variedades de repolho cultivadas em todo o mundo, mas as mais populares nos Estados Unidos são o repolho savoy, verde e vermelho. A cabeça do repolho difere por variedade; pode ser arredondado, achatado ou apontado. Juntamente com as couves de Bruxelas, o repolho é o melhor num clima mais frio, mas está pronto para escolher mais cedo - 50 a 60 dias, em oposição a 85 a 110 dias para as couves de Bruxelas.

Nutrição de repolho

Existem 17 calorias em uma porção de xícara de repolho cozido, cerca de metade da quantidade no mesmo tamanho que serve de couves de Bruxelas. Uma porção de repolho não tem gordura ou colesterol e fornece apenas 6 mg de sódio. Uma xícara de porção de repolho cozido contém 4 g de carboidratos com 2 g de açúcar e 1 g de fibra dietética, juntamente com 1 g de proteína.O repolho também tem quantidades mais baixas de outros nutrientes do que as couves de Bruxelas com 28 mg de vitamina C, 3 UI de vitamina A, 60 UI de vitamina K e 22 microgramas de ácido fólico em 1/2 xícara. Uma porção de repolho cozido tem mais cálcio com 36 mg e menos de magnésio, fósforo e potássio que as couves de Bruxelas.