Valor nutricional do líquido de soro de leite

O líquido do soro de leite é o líquido restante do processo de fabricação de queijos. Durante a fabricação do queijo, as proteínas do leite são coaguladas usando uma enzima chamada coalhada ou um ácido, como o ácido cítrico. A proteína coagulada - principalmente caseína - é a base do queijo, enquanto o líquido restante contém proteína de soro de leite solúvel e outros nutrientes. O valor nutricional do soro doce, obtido a partir de coagulação de coalho, difere ligeiramente do soro ácido, o produto da coagulação ácida.

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Carboidratos

O nutriente predominante no líquido do soro de leite do leite é carboidratos na forma de lactose ou açúcar de leite. Uma dose de 1 xícara de soro de leite doce e soro ácido contém quase 13 g de carboidratos, representando três quartos das suas aproximadamente 60 calorias. Seu corpo queima os carboidratos como sua principal fonte de combustível, com todas as células do seu corpo capazes de derivar energia dos carboidratos no soro.

Minerais

Líquido de soro de leite contribui com vários minerais para sua dieta, com diferenças dependendo do processo de coagulação do leite. Por exemplo, 1 xícara de soro ácido fornece 250 mg de cálcio e 200 mg de fósforo, ou 25% da ingestão diária recomendada desses minerais, enquanto o soro doce dá-lhe apenas cerca de metade desse montante. O soro de ácido fornece cerca de 10% da sua necessidade diária de zinco e soro doce oferece um terço disso. Ambos os formulários fornecem sua dieta com cerca de 7% de seu potássio e magnésio diários.

Vitaminas

O teor de vitamina do líquido do soro de leite é equivalente tanto para soro de leite doce quanto ácido. Um único copo de fluido contribui com 30 por cento do seu requerimento diário de riboflavina, 20 por cento tanto para o ácido pantotênico quanto para a vitamina B-12, e pouco menos de 10% para a tiamina e a vitamina B-6. O líquido de soro de leite também contém uma pequena quantidade de niacina.

Proteína

Embora os suplementos de proteína de soro de leite estejam concentrados e, portanto, enriquecidos com proteínas, o líquido de soro de leite contém proteína relativamente pequena. Uma porção de 1 xícara fornece sua dieta com aproximadamente 2 g desse macronutriente. Apesar de seu baixo nível, no entanto, a proteína neste líquido é de alta qualidade, o que significa que contém todos os aminoácidos essenciais, ou blocos de construção de proteínas, você precisa de sua dieta todos os dias.

Gordura

O soro doce contém mais gordura do leite que o soro ácido, com 1 xícara de soro doce oferecendo quase 1 g de gordura em comparação com menos de 0,25 g de soro ácido. No entanto, ambas as formas de soro são bastante baixas neste nutriente e contribuem pouco para a ingestão de gordura na dieta. O líquido de soro de leite proveniente de leite com alto teor de gordura tende a ter um teor maior de gordura do que o do leite com baixo teor de gordura, mas o soro de leite rico em gordura é tipicamente desengordurado através de processamento posterior.