ÓLeo vs. manteiga em brownies de confeição

O brownie é o cookie de barra favorito da América. No final do século 19, o catálogo Sears e Roebuck teria publicado a primeira receita de brownie. Os ingredientes básicos de brownie incluem farinha, açúcar, ovos e base de manteiga, com chocolate, o que lhes confere o característico sabor marrom. Hoje, nozes, coco, batatas fritas e uma variedade de aromas tornam os brownies versáteis e divertidos para comer. Nos últimos anos, as preocupações nutricionais inspiraram uma conversa social sobre as vantagens de cozinhar com certos ingredientes de cozimento, incluindo óleos e manteiga. O desafio de assar e observar a saúde é incluir os ingredientes mais saudáveis ​​que não comprometem o sabor e a textura do prato. No caso de brownies, manteiga e óleo oferecem diferentes benefícios e desvantagens que cada padeiro precisa pesar para fazer uma escolha informada sobre qual é o melhor.

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Tipos de manteiga e óleo

As receitas de cozimento normalmente requerem manteiga sem sal, porque não contribuem com sal adicional para a receita. Você também pode escolher a manteiga orgânica derivada de vacas que comem apenas alimentos orgânicos, o que elimina a possibilidade de consumir resíduos de pesticidas.

Os óleos específicos são mais propícios para o uso no cozimento porque o sabor é neutro e não interfere com o sabor do chocolate e outros ingredientes das vitrines de brownie. Os óleos claros de azeite, girassol, cártamo, grapese e canola são neutros e podem ser incluídos nas receitas de brownie.

Valor nutricional

Os valores nutricionais primários relevantes para decidir entre óleo e manteiga em brownies são calorias e gorduras saturadas. Calorias ditar a quantidade de energia e potenciais ganho de peso que os comem contribuem para a sua saúde e a gordura saturada é prejudicial porque obstrui as artérias e aumenta o risco de desenvolver a doença mais grave que afeta os americanos a partir da data da publicação - doença cardíaca. Fatores adicionais são as vitaminas A e E, que existem em vestígios em alguns óleos. De acordo com o Laboratório de Dados Nutrientes do Departamento de Agricultura da U. S., a manteiga inclui 102 calorias, 7. 3 gramas de gordura saturada, 355 unidades internacionais de vitamina A e 31 miligramas de colesterol; O óleo de cártamo contém 120 calorias,. 8 gramas de gordura saturada e 6. 9 unidades internacionais de vitamina E; e o óleo de girassol inclui 120 calorias, 1. 4 gramas de gorduras saturadas e 8. 3 unidades internacionais de vitamina E. O óleo de cártamo contém o menor nível de gordura saturada, a manteiga oferece o menor nível de calorias e o óleo de girassol fornece a maior quantidade de vitamina E comparada com outros tipos de óleo. Dependendo se o controle de peso ou a saúde cardiovascular é mais importante para você, um desses três tem o melhor valor nutricional.

Ácidos graxos Omega-3 e Omega-6

Os ácidos graxos ômega-3 e omega-6 melhoram o sistema imunológico do corpo, reduzem a inflamação, melhoram a difusão de nutrientes através da membrana das paredes celulares e fortalecer o cérebro. Esses nutrientes tradicionalmente existem em equilíbrio na dieta, mas a industrialização moderna da produção de alimentos mudou a proporção e agora omega-6 óleos são predominantes. Para reequilibrar a escala e sua saúde, incluindo o maior número de óleos omeg-3 na dieta é importante, de acordo com a Harvard School of Public Health. O equilíbrio omega em manteiga e óleos é um critério para tomar uma decisão entre os dois tipos de ingredientes. A manteiga oferece 2 por cento de omega-6 e 2 por cento de ácidos graxos ômega-3. O óleo de canola fornece 20% de omega-6 e 9% de ácidos graxos ômega-3. De acordo com o site Peak Performance, o óleo de canola oferece o maior nível de ácidos graxos ômega-3 e a manteiga contém o menor nível de ácidos graxos ômega-6 em comparação com outros tipos de óleo. Se você tem problemas de saúde em relação a distúrbios inflamatórios, como dor nas articulações ou doenças auto-imunes, qualquer uma dessas opções é benéfica.

Textura e Função

Os papéis da gordura no cozimento em relação à textura e à função são duplos - revestimentam os fios de glúten da farinha, o que evita o aglomerado e promove uma textura macia e eles se endurecem durante o processo de mistura, que fornece uma aeração adicional para o dióxido de carbono liberado dos agentes de saída, como o fermento para preencher e levantar o prato. Em brownies, tanto a manteiga quanto o óleo oferecerão uma textura úmida e macia, mas somente a manteiga dará ao prato a aeração necessária para aumentar o tamanho dos brownies. Se você usar um brownie de bolo, a manteiga é uma opção melhor porque ajuda a aumentar a massa. Para os brownies mais densos, do tipo fudge, o óleo é permissível.

Sabor

O sabor da manteiga versus óleo pode ser o ponto de inflexão se a gordura saturada não é uma preocupação, porque a manteiga bem acima de outros ingredientes gordurosos dá aos pratos cozidos um sabor caramelizado, noz e mais profundo que complementa o chocolate. Se os outros ingredientes, como nozes ou caramelo, fornecem sabor significativo e a manteiga não será perdida, o óleo, por seus benefícios saudáveis ​​para o coração, pode ser a melhor opção.