Porco Butt Roast in the Crock-Pot
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Se você chamá-lo de porco butt, Boston Butt ou assado de ombro, os assados de porco estão entre os mais econômicos e saborosos Assado ao redor, especialmente quando cozido em um Crock-Pot. O assado de carne de porco não tem nada a ver com a parte traseira de um porco, mas na verdade vem do ombro. Cheio de tecido conjuntivo, músculo gordo e musculoso, os assados de carne de porco requerem o cozimento longo e lento de um fogão lento para alcançar seu potencial total.
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Longo e lento
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O assado de carne de porco é um corte duro de carne que precisa de um cozimento longo e lento para amassá-lo. Entre no Crock-Pot. Embora o Crock-Pot não forneça o sabor esfumaçado de uma churrasqueira ou fumante, seu calor é baixo, prepara a carne com um pouco de suco, com pouca perda de umidade. Outra vantagem é que você pode colocar o assado no fogão lento pela manhã e se afastar dele por várias horas.
Preparando-se
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Ao comprar bunda de porco, você tem a opção de assados desossados ou ósseos. Você ganha mais por seu dinheiro com variedades desossadas, mas os ossos adicionam um pouco de sabor. A maioria das pontas de porco tem uma camada grossa de gordura. Peça ao açougueiro para remover isso ou cortá-lo. Puxe-o de volta enquanto faz cortes curtos e pequenos. Tempere o bife de porco bem com sal e pimenta, ou com um esfregão feito de especiarias como sal, pimenta, açúcar mascavo, pimenta em pó, alho e paprika. Sear o assado de porco em um pouco de óleo quente em uma panela de refogada até que todos os lados estejam uniformemente acastanhados. Este passo extra não é absolutamente necessário, mas adiciona sabor e ajuda a selar os sucos.
No Crock
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Coloque a bunda de porco no Crock-Pot. A maioria dos fogões lentos podem acomodar um assado entre 5 e 8 libras. Cozinhe assados maiores no forno ou corte-os pela metade. Você deve adicionar líquido a um fogão lento ou o assado vai secar enquanto cozinha. Adicione 1/2 a 1 xícara de suco de maçã, vinho branco ou caldo. Coloque a tampa no fogão lento e cozinhe na configuração baixa por 8 a 10 horas. O tecido conjuntivo no assado começa a quebrar quando a temperatura interna chegar a 160 graus Fahrenheit, mas não tenha medo de deixar a temperatura subir de 185 F. Enquanto você mantiver líquido no fogão, o assado não irá secar. Adicione um pouco mais de líquido, se necessário.
Toques de acabamento
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O assado de carne de porco é mais comum para fazer sandes de porco desfiada, mas seu sabor suave torna extremamente versátil. Adicione cebolas cortadas, maçãs ou cenouras para uma refeição doce ainda salgada, ou aromatizar o assado com pimentões e cebolas para usar em pimenta ou chili verde ou enchiladas. Uma vez que o assado é fork concurso, transferi-lo para uma placa de escultura.Deixe descansar por 20 a 30 minutos, ou até ficar frio o suficiente para manusear. Sirva em pedaços ou use pinças para destruí-lo.
