Propósito de Bicarbonato de Soda em Peakut Brittle

O frágil de amendoim é caracterizado por uma textura leve com muitas bolhas. Frágil deve se separar à mão e quebrar facilmente quando você morda. Isto é o que separa um frágil de outro doce de xarope de açúcar, como toffee. O bicarbonato de sódio não está em cada receita quebradiça de amendoim, mas para muitos fabricantes de doces, as receitas quebradiças espumantes com bicarbonato fornecem uma garantia quase perfeita de frágil de amendoim.

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Ingredientes

O frágil de amendoim tem uma pequena lista de ingredientes, geralmente incluindo açúcar, amendoim cru, xarope de milho, manteiga e baunilha. O açúcar e o xarope de milho são cozidos no estágio duro da rachadura, entre 305 e 310 graus Fahrenheit. Isso produz o rico sabor ao caramelo associado ao quebradiço. Você adicionará amendoim cru como cozinheiro quebradiço, em seguida, mexa em manteiga, baunilha e bicarbonato de sódio dissolvidos em uma pequena quantidade de água uma vez que o quebradiço esteja cozido.

Função

O bicarbonato de sódio fornece a textura quebradiça no seu frágil de amendoim. Quando o bicarbonato de sódio interage com os ácidos de açúcar presentes no seu quebradiço, ele cria dióxido de carbono. O dióxido de carbono produz a textura arejada e laca que você vê ao separar um pedaço de amendoim quebradiço. Enquanto você pode produzir frágil com o cozimento lento de açúcar em uma panela de ferro fundido, a adição de bicarbonato de sódio é a maneira mais efetiva de obter a textura desejada.

Adicionando o Bicarbonato de sódio

Se você nunca fez frágil de amendoim, você pode achar a reação entre o bicarbonato de sódio e a mistura de açúcar derretido para ser bastante surpreendente. Assim que você adicionar o bicarbonato de sódio, o frágil de amendoim começará a espumar, muitas vezes atingindo duas a três vezes seu volume original. Prepare frágil em uma panela relativamente grande e proteja suas mãos com potholders para evitar possíveis queimaduras da mistura de açúcar derretido.

Vertendo o Brittle

Você deve derramar seu frágil imediatamente depois de adicionar o bicarbonato de sódio, enquanto a mistura ainda está espumante. Trabalhando com cuidado, transfira o quebradiço para uma fornalha lubrificada ou em forma de pergaminho e lubrificada. Despeje 1/8-inch a 1/4-inch de espessura para a melhor textura. Pedaços em pedaços quando esfria.