Razões para que os bolos não subam

Para novatos, o cozimento pode ser um exercício frustrante. Muitas vezes você segue uma receita com precisão, apenas para que o bolo resultante seja um fracasso ressonante. Há muitas razões para que os bolos não se elevem, e com o tempo e a prática você aprenderá a maioria deles. Na prática, eles se resumem a alguns erros básicos.

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Confiar na receita

O erro mais fundamental cometido pela maioria dos novatos, e alguns padeiros que deveriam saber melhor, confiam na receita. Muitas vezes, as receitas são escritas ou transcritas sob pressão de prazo, e conseqüentemente os erros encontram seu caminho na impressão. As receitas da Internet são especialmente propensas a problemas. Antes de assar uma receita pela primeira vez, é útil compará-la com outras do mesmo tipo. Se as proporções de ovos para gordura, açúcar para farinha ou líquidos para farinha são consistentes em três receitas, mas significativamente diferentes em um quarto, o quarto provavelmente está em erro.

Medição imprecisa

Mesmo quando a receita lista todos os ingredientes em suas proporções corretas, é fácil cometer erros durante a medição. Os profissionais geralmente medem e definem todos os seus ingredientes antes de começar a minimizar o risco de erros. Meça cuidadosamente em copos e colheres de medição de boa qualidade, seguindo as orientações da receita se lhe der instruções específicas. Sua avó pode ter apenas estimado quantidades de ingrediente por olho, mas você provavelmente não tem sua experiência. Um grande número de falhas de bolo deve-se a uma má medição. É por isso que as receitas profissionais geralmente são medidas em peso, o que permite uma melhor precisão.

Erros Específicos

Não entortar a manteiga e o açúcar o suficiente pode fazer seu bolo denso, não incorporando bastante ar na manteiga. Muito pouco líquido na massa torna-o denso e pesado, como faz muita farinha. Se o seu fermento estiver velho, ou se você não usar o suficiente, pode não haver levedura suficiente para subir o bolo. Se você estiver fazendo um bolo de esponja, mesmo uma pequena quantidade de óleo ou gema nos brancos os impede de espumar como deveriam. Você também precisa dobrar os brancos suavemente na massa para evitar a perda de ar.

Problemas no cozimento

Se o seu bolo não aumentar adequadamente e definir com uma cratera no meio, seu forno talvez não tenha sido suficientemente quente. Verifique periodicamente com um termômetro de forno para ter certeza de que é preciso. Uma vibração súbita pode fazer o seu bolo cair se ele subiu, mas ainda não se tornou firme. Se você está cozinhando um bolo de esponja ou um bolo de comida de anjo, é importante não engrossar os lados da panela. Seu bolo precisa se agarrar aos lados. Caso contrário, não será capaz de suportar seu próprio peso até que o cozimento seja concluído.