Costela Vs. Lombo de carne de porco grelhado

A carne, carne de porco, galinha e peru são consumidos por americanos em grandes quantidades. No entanto, cordeiro e vitela, duas carnes excepcionalmente macias e delicadas, não são tão apreciadas aqui quanto na Europa e em outros lugares. Se a sua única experiência com o cordeiro foi um assado de perna resistente, cozido demais e com cheiro forte na mesa da sua avó, tente grelhar uma costela de cordeiro ou costeletas de lombo para provar a diferença.

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Sobre o Cordeiro

Como o cordeiro provém de animais relativamente jovens, a maioria dos cortes é suficientemente fofa para assar, ferver ou grelhar. No entanto, algumas partes são mais macias do que outras. As patas são relativamente chewy, e se beneficiam com o cozimento lento. As partes mais ternas são aquelas cortadas de ambos os lados da espinha dorsal do cordeiro. A metade dianteira do cordeiro produz cortes de costela, enquanto a metade traseira dá os cortes de lombo. A costela pode ser comprada como costeletas individuais ou como uma cremalheira cheia, enquanto o lombo é normalmente cortado em costeletas.

Chuletas de lombo

As costeletas de lombo de cordeiro são o equivalente aos bifes premium T-bone ou porterhouse cortados de novilhos. Inclui uma porção de cada um dos músculos magra e lombar e o lombo ainda mais delicado, dividido por um pedaço substancial de osso. Às vezes, as costeletas de ambos os lados da espinha dorsal são juntas entre si para fazer uma porção maior, que é referida como uma costeleta de lombo de estilo inglês. Mesmo pelos padrões de cordeiro, as costeletas de lombo são incomumente macias.

Costelas

As costeletas são cortadas da porção do músculo do lombo que se estende através da seção de costela para o ombro do animal. Como as costeletas cortadas do lombo, as costelas são excepcionalmente macias. A principal diferença entre eles é que as costelas contêm mais gordura, tanto na forma de marmorear através do próprio músculo como também a camada de gordura protectora que envolve as costelas. É a gordura do cordeiro que traz o sabor distintivo, e os entusiastas do cordeiro costumam preferir costelas por esse motivo. As costeletas de costela padrão contêm uma costela, mas "duas costeletas" são cortadas duas costelas de largura.

Grelhar Cordeiro

Ambas as costeletas de costela e lombo são normalmente grelhadas ou grelhadas, dois métodos de cozimento que produzem sabores ricos e salgados na carne. Cada técnica depende de um calor rápido e intenso para cozinhar as costeletas. Com a grelha, o calor vem de baixo sob a forma de um fogo de gás ou de carvão. Com a grelha, o calor vem de cima, sob a forma de gás, restaurantes ou um elemento elétrico no forno doméstico. Em ambos os casos, o cozimento rápido produz uma costeleta bem dourada no exterior, mas ainda suculenta e macia no interior.