Nutrição de vegetais assados ​​e efeitos de calor

MayoClinic. com laudes assando como um dos métodos de cozinha mais saudáveis ​​que você pode empregar, pois usa calor seco para suavizar vegetais e não requer qualquer manteiga ou óleo adicionado, o que pode contribuir com quantidades significativas de calorias e gorduras para alimentos cozidos. Embora exista o risco de perder algumas enzimas benéficas e nutrientes em vegetais com qualquer método de cozimento, os benefícios para a saúde de comer vegetais cozidos superam os custos.

Vídeo do dia

Dados nutricionais

Informações nutricionais específicas para vegetais assados ​​variam de acordo com se você adiciona outros ingredientes aos vegetais antes ou depois da cozedura, mas a torrefação seca não muda significativamente seus fatos nutricionais. Por exemplo, um pimentão verde assado a seco tem cerca de 33 calorias, 0. 3 g de gordura, 8 g de carboidratos, 1. 4 g de proteína, 2. 8 g de fibra e 3. 9 g de açúcar natural. Quatro onças de uma mistura de vegetais assados ​​que inclui abobrinha e abóbora tem apenas cerca de 39 calorias e 3. 5 g de gordura, 2 g de carboidratos, 0. 7 g de proteína, 0. 7 g de fibra e 1 g de açúcar.

Comparação

Pode ser útil comparar os fatos nutricionais dos vegetais torrados e crus para ter uma idéia das pequenas diferenças entre os dois. A base de dados de nutrição do Departamento de Agricultura da U. S. afirma que um pimentão verde cru possui 24 calorias, 1 g de proteína, 0,2 g de gordura, 5,5 g de carboidratos e 2 g de fibra. Duas onças de abobrinha cru tem 10 calorias, 0. 7 g de proteína, 0. 2 g de gordura, 1. 75 g de carboidratos e 0. 6 g de fibra, enquanto 2 oz. da abóbora crua com 26 calories, 0. 6 g de proteína, sem gordura, 6. 5 g de carboidratos e 1 g de fibra.

Efeitos do calor

Ao cozinhar qualquer vegetal, é provável que alguns nutrientes, vitaminas, minerais e enzimas do vegetariano sejam perdidos devido aos efeitos do calor. No entanto, diferentes métodos de cozimento têm diferentes impactos. A fervura, por exemplo, provoca uma maior perda de nutrientes do que a torrefacção. "Cozinhar [vegetais] em água roubou um pouco do seu valor nutricional porque os nutrientes fluem para a água de culinária", afirma o Harvard Medical School Family Health Guide. Na verdade, no entanto, qualquer método de cozimento que emprega calor resulta em uma perda de nutrientes. Em uma edição de 2009 do "Journal of Zhejiang University Science", os pesquisadores observaram que fervura, agitação e microondas "causaram perdas significativas de clorofila e vitamina C e diminuições significantes de proteínas solúveis totais" nos brócolis.

Considerações

Em alguns casos, no entanto, assar vegetais ou cozinhá-los de outra forma pode realmente melhorar seus valores nutricionais. Em um artigo da BBC de 1999, por exemplo, cientistas da comida observaram que cozinhar cenouras aumenta a biodisponibilidade dos carotenóides que eles contêm.De acordo com "The Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition", você pode minimizar a perda de nutrientes com assar, evitando vegetais sobremadurados, assando com cascas, mantendo as peças grandes e minimizando a água adicionada.