O pão de centeio e o pumpernickel russos são pães densos e de cor escura que têm um sabor pungente e são ligeiramente azedos. Embora disponível localmente na maioria dos supermercados, o pão de centeio russo tem suas origens na Europa Oriental, na Escandinávia e na Rússia. Pumpernickel pão tem suas origens na região de Westphalia da Alemanha. Mesmo que a farinha de centeio seja o ingrediente principal usado em ambos os pães, as receitas e os métodos de preparação do pão de centeio tradicional russo e pumpernickel são bastante diferentes entre si.
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Pão de centeio russo
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Pão de centeio russo Foto: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images
Tradicionalmente, os russos assaram pão de centeio russo barato e nutritivo de uma receita transmitida por gerações. A receita para pão de centeio russo só precisa de farinha de centeio, fermento, água e sal, de acordo com a Rússia InfoCenter. Feito ao longo de cinco dias a partir de farinha de centeio e água, sourdough é usado como um agente ascendente. Em contraste com o pão de centeio russo tradicional, o pão de centeio russo disponível na maioria das mercearias possui levedura em vez de massa ferrosa como agente crescente e contém muitos outros ingredientes, alguns dos quais incluem farinha enriquecida, farinha de centeio, água, sal e óleo.
Pumpernickel Bread
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pão de pumpernickel cortado Page 1 A receita original para o pão de pumpernickel usa a farinha de centeio cozido como seu principal ingrediente. O cozimento tradicional de pão pumpernickel consiste em dois estágios de acordo com o Guia Alemã de Alimentos: um período inicial de cozedura de duas horas, seguido de vapor no forno por 16 a 24 horas adicionais. O tempo prolongado de cozedura faz com que o amido de centeio mate caramelizante e dê um pão pumpernickel rico em cor escura. O pão americano pumpernickel difere do pão pumpernickel tradicional, pois contém farinha de trigo, além da farinha de centeio, e obtém a cor escura do melaço, café ou cacau que é adicionado à massa como agentes corantes.
Valor Nutricional dos Pães Rye e Pumpernickel
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pão pumpernickel cortado Foto: Paul Cowan / iStock / Getty Images
Uma porção ou uma fatia de uma marca popular de pão de centeio russo oferece 70 calorias, a maioria das quais é contribuída por carboidratos. Ele também fornece 4 por cento do valor diário da fibra dietética e 2 por cento do valor diário do cálcio. Por outro lado, uma fatia ou uma porção de pão pumpernickel oferece 90 calorias, a maioria dos quais são de carboidratos. No entanto, uma fatia de pão pumpernickel fornece 16 por cento do valor diário para a fibra, que é quatro vezes mais do que o fornecido por uma fatia de pão de centeio russo.Além disso, o pão pumpernickel fornece 10% do valor diário das vitaminas A, D e E e do cálcio.
Benefícios dos Pães de Rye
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pão de centeio fatiado Foto: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images
O centeio como ingrediente nos pães pode ter um efeito positivo na saúde. Isto é devido à presença de fibras, ácidos fenólicos, lignanos, alquilresorcinos e outros compostos bioativos no centeio. O alto teor de fibra nos pães que contém centeio pode ajudar a manter a saúde intestinal, prevenindo a constipação. Além disso, o consumo de pães de centeio também pode reduzir o risco de diabetes tipo 2, doenças cardíacas, câncer de mama e câncer colorretal, e até mesmo ajudar na perda de peso.
