Efeitos colaterais de comer alimentos descongelados, depois refrigerados

Os alimentos congelados permanecem seguros para comer por meses no congelador, mas uma vez que o alimento descongela, o relógio que mede sua fase comestível começa a marcar. Mesmo se você descongelou alimentos com segurança no microondas, na geladeira ou no banho de água fria, o recongelamento irá degradar sua qualidade. Se você descongelou os alimentos expostos à temperatura ambiente - uma prática insegura - sua comida pode se tornar uma casa para vários agentes patogênicos que causam doenças transmitidas por alimentos.

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Queima de congelador

A queima de congelador ocorre quando a humidade deixa alimentos congelados, deixando manchas dessecadas, onde a comida fica coriácea ou espumosa. Qualquer alimento pode desenvolver queima de congelação quando ele permanece no seu freezer por muito tempo, mas é mais provável que aconteça quando você re-branqueia alimentos depois de descongelá-lo. O descongelamento permite que o gelo funda de volta na água; Quando você congelar a comida de novo, aquela água se transforma em cristais de gelo maiores que destroem a comida do interior, expondo mais células danificadas à atmosfera árida do seu congelador e deixando-a mais suscetível à queima de congelação.

Textura de alimentos pobres

Grandes cristais de gelo degradam as texturas de alimentos e o recongelamento de um produto descongelado cria cristais maiores. O corte característico de um pimentão e a suculência de um bife são ambos o resultado das estruturas celulares dos alimentos. Quando essas células se separam sob a força da expansão de cristais de gelo, a comida se transforma em mush. Se você quiser manter a integridade da textura de um ingrediente, use-a pouco depois de descongelar ou cozinhar de um estado novo.

Aumento do risco de contaminação bacteriana

Dependendo do seu método de descongelamento, o refritor dos alimentos descongelados pode criar uma oportunidade para a contaminação microbiana. Embora os métodos de descongelamento seguros que ocorram fora do que o Departamento de Agricultura dos EUA chama de "zona de perigo" - entre 40 e 140 graus Fahrenheit - geralmente não causam contaminação bacteriana, há sempre a possibilidade de uma parcela da comida poderia chegar a essa zona de perigo apesar do seu cuidado. A janela de contaminação pode ser pequena, mas os micróbios aproveitarão mesmo uma pequena oportunidade. Quando você mais tarde congela o alimento descongelado, você também congela os microrganismos dentro dele, dando-lhes uma chance de crescer sem controle na próxima vez que você descongela a comida.

Práticas seguras de manipulação de alimentos

As diretrizes do Departamento de Agricultura da U. S. sobre segurança alimentar sugerem que os alimentos descongelados na geladeira são seguros para regozijar. No entanto, eles observam que os alimentos descongelados no microondas ou em um banho de água fria devem ser cozidos antes de congelá-los para evitar a possibilidade de permitir que os micróbios floresçam. Estes três métodos - microondas, descongelamento gradual na geladeira e imersão em um banho de água fria - são os únicos três métodos que o USDA recomenda para descongelar alimentos.Eles sugerem que cozinhar sem descongelar é outra possibilidade, dependendo do seu método de cozimento.