Nitrato de sódio e glúten

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Anonim

O nitrato de sódio é um aditivo alimentar usado principalmente para retardar a deterioração e reter a cor em produtos de carne processados, como carnes de almoço. Pode ser frustrante tentar descobrir quais alimentos e aditivos alimentares são compatíveis com dietas sem glúten e alergias a glúten devido a informações conflitantes e / ou incompletas. O nitrato de sódio é isento de glúten, mas os riscos para a saúde devem ser devidamente observados por pessoas com estômago sensível e doença celíaca.

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Quais os alimentos que têm glúten?

A U. S. Food and Drug Administration estabeleceu diretrizes para a rotulagem de alimentos sem glúten. Os produtos com trigo, centeio ou cevada, ou quaisquer híbridos que contenham esses grãos, não podem usar "sem glúten" em seus rótulos. Excepções são feitas para produtos alterados, como farinha de trigo integral sem glúten. Além disso, o Food Alergen Labelling e Consumer Protection Act de 2004 exige que todos os produtos alimentares contendo o trigo alérgeno sejam rotulados, o que é útil para aqueles que desejam evitar o glúten. As diretrizes federais para a rotulagem sem glúten são a interpretação mais restrita para o glúten em alimentos e listas adicionais de alimentos glutados e aditivos alimentares são fornecidos por universidades e instituições médicas para aqueles que desejam um espectro mais amplo de produtos com possíveis reações alérgicas para aqueles com intolerância ao glúten e doença celíaca.

O que é nitrato de sódio?

O Serviço de Segurança e Inspeção de Alimentos do Departamento de Agricultura da U. S., em conjunto com a FDA, é responsável pela segurança e avaliação de aditivos alimentares utilizados em produtos de carne e aves de capoeira. O nitrato de sódio está no Grupo 1 das substâncias sancionadas anteriormente sob a Emenda de aditivos alimentares da FDA, o que significa que está isento do processo de regulamentação implementado pela alteração, porque foi determinado seguro para uso em alimentos antes da alteração de 1958. O site da FDA descreve nitrato de sódio como conservante que pode ser encontrado em alimentos como carnes curadas. O USDA define nitrato de sódio como "um fixador de cor em produtos de carne e aves de capoeira curados (Bolonha, cachorros quentes, bacon)", que ajuda a prevenir o crescimento de Clostridium botulinum, uma causa de botulismo em seres humanos.

Nitrato de sódio e glúten

As diretrizes da FDA são vagas e, portanto, muitas outras instituições forneceram listas mais extensas de alimentos e aditivos que contêm glúten. Clínica Mayo. com fornece uma lista de alimentos e aditivos para evitar uma dieta sem glúten. Enquanto o MayoClinic. Com não relaciona nitrato de sódio na sua lista de alimentos glutados, é aconselhável contra a ingestão de carnes de almoço e carnes imitadas que são ambas altas em nitrato de sódio, ao mesmo tempo que listam carnes frescas que não possuem nitrato de sódio sem glúten. O Centro de Doenças Celíacas da Universidade de Chicago lista nitrato de sódio especificamente como livre de glúten na sua lista de aditivos.

Riscos para a saúde com nitrato de sódio

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Carnes processadas com nitrato de sódio podem ser irritantes para o estômago devido a nitrosaminas.

O Instituto Linus Pauling da Oregon State University publicou um site sobre nitrato de sódio e seus potenciais riscos para a saúde. O nitrato de sódio provoca nitrosaminas, que podem irritar o estômago e causar outros problemas de saúde. No final da década de 1970, a questão das nitrosaminas em carne curada foi aumentada e a proibição de nitrato de sódio como aditivo alimentar foi discutida, mas o risco de botulismo superou os problemas que a nitrosamina representava; no entanto, menos nitrato de sódio é usado em produtos do que na década de 1960. O Dr. Mehmet Oz reconhece que o nitrato de sódio pode ter uma conexão com a doença de Alzheimer. Em seu site, ele publicou um artigo que afirma que as carnes defumadas, como o bacon, o charco defumado e o presunto, contêm nitrosaminas que "fazem com que o fígado faça gorduras que possam atravessar a barreira do cérebro sanguíneo e sejam tóxicas para o cérebro". " Enquanto o nitrato de sódio pode não ser glutado, pode ser aconselhável evitar alimentos contendo nitrato de sódio por outros motivos de saúde.