Nitrato de sódio em Bacon

O nitrato de sódio é um aditivo alimentar usado em muitas carnes processadas e curadas, incluindo muitas variedades de bacon. Aumenta a vida útil, reduz as bactérias e cria a tonalidade cor-de-rosa que dá uma aparência nova ao bacon. O nitrato de sódio também melhora os sabores esfumaçados de bacon e retarda a taxa de que o bacon vai pegar cheiros sujos. Embora o nitrato de sódio pareça um aditivo maravilhoso, os benefícios podem não superar os riscos.

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Quantidade

O Departamento de Agricultura da U. S. monitora o uso de nitrato de sódio e outros nitratos com muito cuidado. Por cada 100 libras de bacon, um quarto de onça de nitrato de sódio pode ser usado. No entanto, seu bacon médio contém 5. 5 miligramas de nitratos por cada grama de bacon, de acordo com um relatório na edição de maio de 2009 do "American Journal of Clinical Nutrition. "Quanto ao consumo pessoal, a Organização Mundial de Saúde recomenda não comer mais do que 3. 7 miligramas de nitratos por cada 2. 2 quilos de peso corporal. Portanto, alguém que pesa 125 libras deve consumir não mais de 210 miligramas de nitratos por dia - a quantidade de nitrato encontrada em 1. 3 onças de bacon.

Perigos

As mulheres grávidas devem tomar precauções ao comer bacon contendo nitrato de sódio. De acordo com a Agência de Proteção Ambiental do U. S., o alto consumo de nitratos durante a gravidez pode causar um crescimento lento do intrauterino, problemas cardíacos infantis, aborto espontâneo e síndrome da morte súbita infantil, ou SIDS. Além disso, as mães que consomem muitas carnes curadas durante a gravidez e a amamentação podem aumentar o risco de câncer cerebral de seus filhos, embora sejam necessários mais estudos. Em casos raros, os adultos podem experimentar metahemoglobinemia, o que reduz a quantidade de oxigênio em seu sangue. Isso pode levar à morte se não for tratado.

Nitrosaminas

As nitrosaminas são criadas quando os nitritos são aquecidos. As nitrosaminas são um carcinógeno conhecido em animais, de acordo com a Universidade de Minnesota. Portanto, as pessoas devem ser cautelosas ao aquecer nitratos ou alimentos ricos em nitrito. Quando se trata de bacon, tente evitar o cozimento excessivo de bacon e cozinhar a temperaturas mais baixas quando possível. Isso reduzirá a formação de nitrosaminas. Além disso, cozinhar seu bacon no microondas é melhor do que fritá-lo.

Alternativas

Com uma crescente conscientização sobre os perigos potenciais do nitrato de sódio, muitas empresas estão produzindo versões livres de nitrato e nitrito do bacon. Comprar essas opções pode ajudar a reduzir sua exposição aos nitratos de sódio. No entanto, o bacon feito sem nitratos é mais propenso a deterioração. O Departamento de Agricultura da U. S. exige que o bacon feito sem nitratos ou nitritos inclua a frase "Não conservado, Mantenha Refrigerado abaixo de 40 graus Fahrenheit em todos os tempos."Ao comprar bacon sem nitrogênio, é importante observar esta regra para evitar uma doença.