Substituições de uma Draga de ovos

Os cozinheiros dependem de breading para dar aos pratos uma cor bonita, uma graxa satisfatória e um sabor agradavelmente gostoso. No entanto, o resfriamento também é uma forma de proteger alimentos delicados de cozimento excessivo, secagem e endurecimento no calor do forno ou frigideira. A mistura de ovos e migalhas de pão isola seus alimentos e ajuda a evitar que a umidade escape. Se você optar por não usar ovos, devido a uma restrição dietética ou seu teor de gordura, há uma variedade de alternativas.

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Ovos e Breading

A técnica padrão de uso dos restaurantes para o corte é bastante direta. Mergulhe a sua comida com farinha e agite o excesso. Dip novamente em ovo, que combina com a farinha para fazer uma pasta pegajosa. Dip o alimento uma última vez na panificação, que adere à pasta e faz um selo em torno da comida. As proteínas no ovo e a farinha coagulam quando a sua comida é cozida ou frita, fazendo uma camada firme que mantém sua panificação no lugar e atrapa a umidade dentro da sua carne, peixe ou aves.

Branco de ovos e substituto de ovos

A maioria das proteínas em um ovo é encontrada no branco, enquanto a gordura é concentrada na gema. Se você está minimizando o uso de ovos por causa de seu teor de gordura e colesterol, usar claras de ovos em lugar de ovos inteiros é uma substituição simples e efetiva. Se você é alérgico aos ovos, existem alguns produtos de substituição de ovos no mercado que são completamente livres de ovos. Estes também podem ser usados ​​em breading como uma substituição direta.

Leite e produtos lácteos

O leite é amplamente utilizado como um substituto dos ovos em breading, e muitas receitas exigem leite em vez disso. Humedete adequadamente a farinha e faz uma pasta adequada para as migalhas de pão a serem aderidas. O leite também contém proteínas suficientes para que as migalhas de pão se liguem aos alimentos enquanto cozinham. Alguns cozinheiros favorecem o soro de leite coalhado, o creme leve ou o leite evaporado sobre o leite normal, porque eles são ligeiramente mais espessos e se apegam melhor à farinha, mas mesmo o leite desnatado funcionará se for tudo o que você tiver.

Pastas

O propósito da combinação de farinha e ovo é criar uma superfície pastosa para sua panificação. Um método alternativo é simplesmente espalhar o alimento com uma substância que já possui a textura correta. Os produtos lácteos grosseiros, como creme azedo e iogurte natural, funcionam bem, embora o creme de leite não seja uma opção de baixa caloria. Condimentos como mostarda de Dijon, molho de churrasco e mesmo ketchup podem ser usados ​​quando seus sabores fortes são apropriados. Maionese ou maionese sem pêlos também são adequadas e têm um sabor mais neutro.