Dicas para cozinhar macarrão com vinho branco

Muitos pratos de massas deliciosos chamam um molho feito com vinho branco. Para uma refeição bem sucedida, você tem que fazer mais do que derramar vinho de cozinha sobre espaguete cozido. Adicione o vinho branco no início do processo de cozimento para equilibrá-lo contra outros ingredientes e crie o melhor sabor em seu produto final.

Vídeo do dia

Tipo de vinho

Apesar do seu nome, os vinhos de cozinha não são uma boa escolha para cozinhar qualquer coisa - incluindo molhos para macarrão. Os vinhos de cozinha geralmente são feitos de um vinho de base barato com sal e corantes alimentares. Você sempre deve selecionar um vinho potável para cozinhar. Quando você prepara um prato de macarrão com o vinho, geralmente o deixa reduzir - intensificando os sabores. Se você usar um vinho de sabor fraco, você acabará com um prato com sabor fraco. A revista "Cooking Light" diz que um americano selvagem sauvignon blanc é a melhor escolha para quase qualquer receita que solicita vinho branco. Se você está preparando uma receita de uma determinada região, opte por um vinho branco dessa região para o seu prato de macarrão.

Deglazing

Para pratos de massa, incluindo o vinho branco, crie o molho em uma panela separada. Cozinhe todos os aromáticos - como cebola, alho, cenoura e aipo - em manteiga ou óleo primeiro. Uma vez amassada, use o vinho branco para deglacear a panela - raspando os pedaços dourados que se formaram no fundo para adicionar sabor ao prato. As receitas raramente exigem que você adicione vinho no final do processo de cozimento, pois pode fazer o prato de macarrão gosto demais de álcool.

Redução

Depois de adicionar o vinho, deixe-o reduzir em cerca de metade - ou tanto quanto a receita indica. Cozinhar o vinho ajuda a diminuir a quantidade de álcool no produto final. Também melhora o sabor e evita que o molho seja muito magro. O vinho branco é apenas um sabor no seu prato de macarrão. Você não quer que ele ameque os outros ingredientes. Uma vez que é reduzido, adicione os outros ingredientes líquidos, como caldo ou creme.

Proteínas e vegetais

Se o seu prato inclui um vegetal ou proteína de cozimento prolongado, como pimenta vermelha assada ou frango, precoque esses itens. Não cozinhe esses itens no próprio vinho, pois eles absorverão o sabor e terão um sabor amargo e álcool. Cozinhar vegetais no vinho pode secá-los, fazendo um prato final mal texturizado. Adicione-os nos passos finais, pois o molho simula para que os sabores possam se fundir. Se você está adicionando uma proteína ou vegetais de cozimento rápido, como mariscos, amêijoas ou ervilhas congeladas, você não precisa precook-las. Adicione a massa cozida por último; você não quer que ele se sente no molho por muito tempo porque pode se tornar mushy.