Tipos de bife: raros e médios

As pessoas desfrutam de bifes de várias maneiras, quase tantas maneiras como existem tipos de bife. Enquanto alguns podem discordar sobre o que é raro, médio, bem feito e tudo o resto, existem padrões na indústria culinária. Os tempos sugeridos de cozedura são diferentes com base na espessura do bife.

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Temperaturas

Discernir a diferença entre raro e médio raro é difícil, olhando o bife. Raro é freqüentemente descrito como sendo rosa por dentro. O meio raro é um pouco menos rosa, o que é obviamente uma diferença aberta para a interpretação. Cozinheiros profissionais cozinham a temperatura, não olham. O bife raro tem uma temperatura interna entre 125 e 130 F. Leituras raras médias entre 130 e 140 F em um termômetro de carne. Uma vez que a gordura de um bife começa a se dissipar acima de 140 F, liberando sabor, cortes magra de bife são mais adequados para a preparação rara ou média e rara.

Filet Mignon, Rib Eye e New York Strip

Filet mignon é fileira de lombo cortada em pedaços. Um dos cortes mais magros de bife, filet mignon é melhor servido, raro ou médio, raro. Rib eye, um bife muito mais gordo, é mais adequado para o bem médio. New York strip steak vem do lombo curto da vaca e muitas vezes é cozido a médio. Um filé de 1 a 1 polegada, um olho de costela de 1 polegada e uma tira de Nova York de 1 a 1½ polegadas exigem tempos de cozimento semelhantes. Para um bife muito raro ou raro, cozinhe por 4 a 6 minutos; Cozinhe um bife de 6 a 8 minutos para meio raro; e cozinhe um bife por 7 a 10 minutos para médio.

Sirloin

O lombo é um corte mais resistente do que um olho de filete ou costela. Para um lombo ¾ a 1¼ polegada, deixe 5 a 8 minutos para um bife muito raro ou raro. O mesmo tamanho de lombo requer de 8 a 12 minutos para atingir temperaturas raras médias. O meio leva de 12 a 16 minutos.

Porterhouse e T-Bone

Os bifes T-bone e porterhouse apresentam um osso em forma de "T" que separa o lombo de um lado do lombo curto ou superior do outro. No T-bone, a seção de lombo é o lado menor, enquanto o porteiro apresenta uma peça de lombo maior. Os bifes Porterhouse são mais macios do que os T-bones. Para cozinhar um corte de 1¼ polegada de qualquer bife muito raro ou raro, aguarde 6 a 9 minutos. Cozinhe de 9 a 12 minutos para meio raro; e cozinhe 12 a 15 para médio.