O que posso usar como substituto do pimenta de caiena na culinária?

A partir de pimentões vermelhos secos, a Caiena tem sido utilizada para condimentar as refeições por pelo menos 9 mil anos. Cayenne recebe seu calor da capsaicina, uma substância que age como um analgésico. Cayenne é um ingrediente comum em muitas receitas Cajun e crioulas, bem como alimentos asiáticos e mexicanos. Se você se encontra sem Caiena no meio de cozinhar, existem várias substituições fáceis para escolher.

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Paprika

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Existem muitos tipos de paprika disponíveis, algumas mais espetadas do que outras. O paprika espanhol e húngaro, em particular, é mais quente que a paprika americana comum. Feito de pimentas vermelhas secas, a paprika é um bom substituto para a pimenta da Caiena, embora o sabor da paprika seja mais fofo que o do pó de Caiena. Os tipos de pimentão mais quentes podem ser substituídos por uma proporção de um para um para o pó de caiena. Para usar paprika normal e leve, o serviço de Extensão da Universidade de Missouri recomenda uma mistura de meio pimentão e meio pimenta em pó.

Red Chile Powder

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O dicionário de cozinha na comida. Recomenda substituir pimenta caiena com pó de chile vermelho. A ortografia pode ser confusa, por isso não confunda o pó de pimenta vermelha, que é pimenta secada ao solo, para pimenta em pó, uma mistura de especiarias. As misturas de pimenta em pó variam entre os fabricantes, e todos têm um sabor diferente e mais complexo que o pó de pimenta vermelha.

Red Pepper Flakes

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Se você tem flocos de pimenta vermelha na parte superior das pizzas, eles fazem um substituto fino para o pó de Caiena com apenas um pouco de esforço. Molhar os flocos de pimenta em um pó com um moedor de café antigo ou uma argamassa e pilão, ou esmagar os flocos com a parte de trás de uma colher. O calor do pimenta de caiena e flocos de pimenta vermelha é aproximadamente igual, então use um índice de substituição de um para um.

Molho quente

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Em receitas onde o pó de caiena é misturado em ingredientes líquidos, você pode usar em vez disso quatro gotas de molho de pimenta quente, como o molho Tabasco, para cada 1/8 de colher de chá de pó de Caiena chamado na receita. Esta substituição não funcionará bem nas receitas em que a Caiena é parte de uma mistura seca, como um esfregaço de especiarias para carne ou revestimento para pipoca.

Chipotle Powder

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Os Chipotles são pimentões jalapeno torrados. O processo de torrefação melhora o calor dos jalapenos e dá aos pratos um sabor distinto fumado, mas picante. Os chipotles secos, que estão disponíveis inteiramente ou triturados em pó, estão comumente disponíveis nos corredores de alimentação étnica de muitas grandes mercearias e nos mercados hispânicos.Uma vez que o calor dos jalapenos é bastante variável, comece com metade da quantidade solicitada na receita e adicione mais, se necessário, depois de provar o seu prato.