O que posso usar para substituir ovos em cookies de açúcar?

Os cookies de açúcar são uma das variedades mais simples de produtos cozidos, mas sua simplicidade traz consigo um grau de elegância. A mesma receita básica pode ser usada com igual sucesso em uma festa de aniversário para crianças ou uma ocasião mais formal, dependendo de como os cookies são cortados e decorados. A maioria dos cookies de açúcar confia em uma pequena lista de ingredientes, incluindo manteiga, açúcar, farinha e ovos. No entanto, se você não consegue usar ovos por causa de uma alergia alimentar ou vegano em sua casa, existem alternativas.

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Ovos em cookies

Os ovos são importantes para os cookies. Os emulsionantes nas gemas ajudam a combinar ingredientes húmidos e gordurosos, produzindo uma massa lisa que não é propensa a separar. As gemas adicionam riqueza e cor e ajudam a suavizar a textura de um biscoito. As proteínas nos brancos ajudam a fornecer estrutura, contribuindo para a textura do biscoito. Nenhum ingrediente é tão versátil quanto os ovos, tornando-os difíceis de substituir. Felizmente, a textura e o tamanho pequeno dos cookies significam que eles são muito mais fáceis de adaptar para assar sem perfume do que bolos ou outros produtos assados.

Replador de ovos

Existem dois principais tipos de reposição de ovos no mercado. O primeiro tipo destina-se a aqueles que desejam reduzir o consumo de calorias e colesterol e consistem principalmente em claras de ovo, com algum óleo e outros ingredientes adicionados para compensar a gema desaparecida. A segunda variedade destina-se a quem deseja evitar ovos inteiramente, seja por uma alergia ou por outras razões, incluindo o vegetarianismo. Este tipo é feito de proporções variadas de amidos, levedores e celulose, que formam uma consistência semelhante a um ovo quando misturada com água. Qualquer um dos tipos funciona bem em biscoitos de açucar.

Linho moído

Outro substituto de ovos amplamente utilizado por veganos e aqueles com alergias a ovos é semente de linho. Quando inteira, a semente de linho é em grande parte indigestível e é tratada pelos seus intestinos simplesmente como fibra. No entanto, quando molhado e misturado com água, o linho forma um líquido gelatinoso ligeiramente gomoso que pode ser usado como reposição de ovos na maioria dos produtos assados. Ele fornece uma textura semelhante aos cookies feitos com ovos e, como bônus adicional, o linho moído contém altos níveis de ácidos graxos ômega-3 saudáveis.

Outras opções

Em algumas receitas, um ligeiro aumento na gordura e levedação irá substituir os ovos. Para cada ovo chamado, mexa 1 1/2 colheres de sopa. Cada um de água e óleo com uma colher de sopa de fermento. A gelatina, uma proteína similar em muitas maneiras às claras de ovo, também é uma substituição útil. Para cada mistura de ovos, um envelope de gelatina sem sabor com 2 colheres de sopa. de água morna, e adicione-a à receita uma vez que esteja totalmente humedecida. Algumas receitas usam um ingrediente, como creme azedo ou creme de queijo, como uma base, fornecendo uma textura semelhante aos açúcares convencionais sem usar ovos.