O que faz que os cupcakes caírem?
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Você não pode ter levado a economia doméstica e química do mesmo professor quando estava no ensino médio, mas a química e o cozimento têm muito em comum. Para que um bolo ou cupcakes se formem como eles deveriam, os ingredientes devem ser misturados da maneira correta, em uma certa ordem, e assados à temperatura certa. O cozimento não é tão difícil nos nervos, no entanto. Seus cupcakes podem cair, mas eles provavelmente não vão explodir.
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Mistura
Muitas das maneiras em que os cupcakes podem dar errado começam com o processo de mistura. Cupcakes não vai subir bem se você não engolir o ar suficiente, mas se você creme em muito ar, eles se elevarão e cairão. Eles também colapsarão no meio se os ovos não forem misturados com a manteiga cremosa, pois são os ovos que emulsionam a gordura e o leite juntos em uma massa homogênea. Isso significa que os ovos e o leite serão separados, resultando em uma massa resistente que afunda no meio.
Receita e Proporções
Muitas receitas são mal construídas ou contêm erros, que desgraçam seus melhores esforços antes de começar. A chave para avaliar receitas é entender as proporções necessárias. Isso é mais fácil de fazer com receitas profissionais, porque elas são medidas por peso, mas você pode usar uma escala de cozinha para verificar as receitas familiares que você usa. Em um bolo de manteiga regular, o peso do açúcar deve ser igual ou inferior à farinha, a gordura igual ou menor que os ovos, e os ovos e o leite em conjunto devem ser iguais ao peso da farinha. Demasiado líquido é uma causa comum de cupcakes caindo.
Medição e Ingredientes
Quando a receita está correta, problemas semelhantes podem ser causados por não medir seus ingredientes com precisão. Coloque suas copas de medição sobre uma superfície plana antes de medir líquidos, não faça isso enquanto segura o copo no ar. Não coloque a farinha com o copo de medição, coloque-o na xícara e nivele a xícara deslizando o excesso, não tocando. Muito líquido, muito pouca farinha, muito açúcar ou muito fermento em pó causará que seus cupcakes caíssem.
Assar
Supondo que sua receita funcione corretamente e que você tenha medido e misturado os ingredientes corretamente, você ainda precisa assar os cupcakes com sucesso. Se a temperatura for muito baixa, eles não aumentarão adequadamente e deixarão uma pequena cratera no centro. Se o forno estiver muito quente, eles soprarão poderosamente e depois entrarão em colapso. Eles também cairão se o forno estiver empurrado ou a porta estiver batendo, enquanto eles estão subindo, mas ainda não estão ajustados. Os cupcakes cozidos se derrubarão no meio se forem retirados do forno antes de serem completamente cozidos, ou se esfriarem muito rapidamente.
Massa de esponja
A maioria dos problemas encontrados na massa de bolo de manteiga também são encontrados em massa de bolo de esponja, com alguns extras para uma boa medida.Os bolos de esponja dependem de claras de ovos batidos para a maior parte do seu volume. Os brancos de ovos não alcançarão o seu melhor volume se qualquer gema ou outra gordura entrar nos brancos antes de serem chicoteados ou se estiverem muito frias. Se as claras não forem dobradas na massa com uma mão delicada e suficiente, você perderá muito do seu volume e os cupcakes podem ser crateres no meio. As batedores de esponja são especialmente suscetíveis a agitar e bater na hora em que assam.
