O que o leite faz no cozimento?
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A maioria dos produtos cozidos dependem de um punhado de ingredientes, incluindo leite, ovos, açúcar, farinha e manteiga ou óleo, e cada um desses itens desempenha um papel vital. O leite tem vários papéis no cozimento além de apenas umedecimento de massa ou massa. Leite adiciona estrutura a uma massa para que não caia no forno. O leite também pode dar aos produtos assados sua crosta crocante.
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Em construção
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Cozinhar um bolo ou pão é semelhante à construção de uma casa. Alguns ingredientes, como farinha, clara de ovo e água, formam a base do bem cozido, dando-lhe estrutura e força. Outros ingredientes, incluindo açúcar, óleo e gemas, adicionam a estética que faz um bem cozido realmente satisfatório. Esses ingredientes adicionam ternura, sabor e umidade ao bem cozido. Leite - e, em particular, leite integral - executa ambas as funções. A proteína no leite cria uma massa ou massa forte, capaz de subir e resistir aos rigores do cozimento. O açúcar e a gordura no leite ajudam a amolar e umedecer o bem cozido, enquanto adiciona sabor. O açúcar também é o ingrediente que cria uma crosta marrom dourada em produtos cozidos.
Dilemas de lácteos
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O leite desnatado não tem gordura, tornando-se a escolha preferida para aqueles em uma dieta, mas a maioria das receitas de cozimento que exigem leite foram projetadas para o leite inteiro. Uma xícara de leite inteiro tem 3. 5 gramas de gordura - uma quantidade relativamente pequena -, mas o suficiente para aumentar a umidade e a ternura. Na maioria dos casos, você pode substituir leite fraco ou desnatado por leite inteiro, mas preste atenção extra à forma como você prepara a massa. Combine os ingredientes secos e os ingredientes úmidos separadamente antes de misturá-los e use uma mão leve para que você não endureça o bem cozido.
Alternativas satisfatórias
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Apenas porque uma receita chama leite, não significa que você precisa usá-lo. Você pode substituir leite de cabra ou ovelha na maioria das receitas, bem como alternativas sem lácteos, como o leite de soja ou o leite com amêndoa. O iogurte regular e com baixo teor de gordura faz um suporte saudável para o leite ou você pode usar leite evaporado ou suco de frutas. Use esses substitutos na mesma proporção que você usaria leite regular. Certifique-se de usar um substituto lácteo simples e sem sabor. Você pode notar uma diferença de gosto ou textura ao fazer substituições, mas na maioria dos casos, a diferença será pequena.
Quente e Toasty
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Como você usa matérias leiteiras também.As receitas de bolo às vezes exigem ingredientes, como o leite, a temperatura ambiente. Isso permite que a manteiga, o açúcar e os ovos se juntem mais facilmente, criando uma emulsão que atrapa bolhas de ar e faz um bolo suave. Se você estiver fazendo biscoitos, você quer que o leite e outros ingredientes fiquem gelados. Os ingredientes gelados são o segredo para as camadas escamosas aqui. Em pães de levedura, uma receita pode exigir que o leite seja aquecido quase a escaldar. Esta alta temperatura incentiva a fermento a dissolver e iniciar o processo de elevação.
