O que acontece se a carne descongelar e depois se refogar?

A introdução de geladeiras e freezers baratos Para uso doméstico, foi possível ter alimentos seguros, frescos e de alta qualidade no lar médio durante todo o ano. O congelamento é especialmente útil, preservando alimentos por meses em condições quase frescas. Contudo, congelar e descongelar carnes repetidamente podem tirar sua qualidade e aumentar o risco de doenças transmitidas por alimentos.

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Tempo e temperatura

O risco de qualquer alimento se tornar uma fonte de doenças transmitidas por alimentos está diretamente relacionado com a forma como você lida com isso. A temperaturas de 40 a 140 F, as bactérias podem florescer e se reproduzir livremente. Esta é uma preocupação porque, quanto mais bactérias em um alimento, maior a chance de doença. A temperaturas inferiores a 40 Fahrenheit, a maioria das bactérias são lentas ou adormecidas e representam pouca ameaça. À temperatura de congelação, as bactérias são completamente inativas. Sempre que possível, os objetivos são descongelar sua carne sem nunca deixar subir acima de 40 graus Fahrenheit.

Descongelação do frigorífico

O Serviço de Segurança e Inspeção de Alimentos do USDA reconhece três métodos seguros de descongelamento: na geladeira, água corrente fria ou microondas. Apenas o descongelamento do refrigerador é considerado adequado para carnes que possam ser refroladas. Isso ocorre porque nenhuma porção da carne se elevará acima de uma temperatura de refrigeração segura de alimentos a qualquer momento. Outros métodos de descongelação permitem que parte da carne se eleve acima de 40 ° Fahrenheit, criando um risco de infecção. Você precisará ser organizado, porque o descongelamento do frigorífico exige um grau de planejamento antecipado. As costeletas ou os bifes descongelam durante a noite, mas uma peru inteira pode levar dias.

Perda de qualidade

Um segundo ciclo de congelamento e descongelamento tem um impacto na qualidade da carne. Quando as carnes são congeladas, formam-se cristais de gelo dentro das células do tecido muscular e perfuram as paredes celulares. É por isso que suas carnes vazam sucos quando estão descongeladas. Se você congelar a carne novamente, você está criando uma perda de umidade adicional e, quando você acabar por cozinhar a carne, você pode achar textura seca e seca. As fábricas de processamento comercial congelam alimentos muito rapidamente, produzindo cristais de gelo menores e menos prejudiciais, então as carnes que você comprou congeladas sofrem uma menor perda de qualidade do que as carnes que você congelou em casa.

Quando não descongelar

Use seu julgamento ao decidir recongelar carnes. Se você descongelou suas carnes na geladeira, você pode voltar a congelar as porções não utilizadas nesse dia ou deixá-las durante a noite na geladeira e regozijá-las no dia seguinte. As carnes descongeladas em água fria ou o microondas podem ser cozidas primeiro e depois congeladas, pois a culminação irá parar todo o crescimento bacteriano que possa ter começado. Se a carne parece ter sofrido queimadura de congelação, descarte-a.Se a carne estiver descolorida, esfoliante ou cheira "fora", descarte-a.